Courgette 101

L’achatLes choisir petites (de 15 à 20 cm) mais lourdes, fermes mais tendres. Et dotées d’une peau lisse et bril­lante, sans meurtrissure.

La conservationVit bien de trois à cinq jours au frigo dans un sac à légumes perforé.

La congélationBlanchir des rondelles deux mi­nutes dans l’eau bouillante. Éponger et emballer hermétiquement.

Sa vraie natureElle a la peau sensible. La laver délicatement. Ses vieux potes : tomates, poivrons, oignons, fines herbes et huile d’olive. De nouveaux amis? Balsamique, parmesan, cumin, noisettes et sauce hoisin.Ses belles fleurs jaunes sont excellentes farcies ou frites en tempura.

Son ADNElle est riche en fibres et pauvre en calories (1/2 tasse de courgette crue = 10 calories). Comme les autres fruits et légumes, elle con­tient des vitamines, des minéraux et des composés phénoliques. Ceux-ci jouent le rôle d’antioxydants et pourraient prévenir certains cancers et maladies. Mais on en perd énormément si la courgette est cuite dans une grande quantité d’eau. Sa chair blanche et aqueuse est bien moins nutritive que la pelure. Conclusion : ne jamais enlever la peau. La consommer crue ou légèrement cuite pour en tirer le meilleur, du point de vue nutritif. Source: passeportsante.net 

Idées pour apprêter la courgette

Velouté de courgettesFaire blondir un oignon dans un peu d’huile. Ajouter 1 litre de bouillon de poulet, 1 pomme de terre râpée, 3 ou 4 courgettes hachées et de l’origan frais ou séché. Cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Saler et poivrer. Passer au robot. Servir chaud ou froid. Garnir de crème sure et de ciboulette ciselée.

Courgettes en crudités et trempetteServir des bâtonnets de courgette piqués dans un bol ou un verre de trempette. Composer cette dernière avec du yogourt égoutté (ou du labneh – un fromage frais) relevé d’ail, de menthe, d’un zeste de citron, de sel et de poivre. Y ajouter un filet d’huile d’olive extra vierge.

Salade de courgettes et épinardsFormer des rubans de courgette à l’aide d’un économe ou à la mandoline. Les mélanger à de jeunes épinards et arroser de vinaigrette (huile de noix, huile d’olive, jus et zeste d’orange, miel, sel et poivre). Parsemer de noix de Grenoble.

Omelette courgettes - estragonVerser de l’huile d’olive dans une poêle et y faire revenir un oignon, une courgette en dés et quelques tomates cerises. Saler et poivrer. Ajouter des œufs battus mélangés à de l’estragon frais ciselé. Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à ce que l’omelette soit prise. Laisser reposer quelques minutes.