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Recettes de glaçages

Cette recette est tirée du livre Muffins et cupcakes.


 

Cette recette est tirée du livre Muffins et cupcakes (Louise Rivard, Modus Vivendi, 2008, 95 p.).

Glaçage au beurre

Ingrédients

2 tasses (440 g) de beurre non salé
3 à 4 tasses (420-560 g) de sucre à glacer (au goût)
1 c. à soupe d’eau chaude
2 c. à soupe de glucose (sirop de maïs)
1/2 c. à thé de vanille pure

Méthode

Utiliser du beurre de qualité à la température ambiante. Crémer le beurre à l’aide d’un batteur électrique. Ajouter le sucre en pluie au-dessus du bol en utilisant un tamis et mélanger en incorporant graduellement le sirop de maïs. Verser la cuillère à soupe d’eau chaude. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à l’obtention d’une belle crème. Diviser en portions, au besoin. Conserver au réfrigérateur une à deux semaines et jusqu’à 3 mois au congélateur, dans un sac à glissière ou un contenant en verre scellé avec de la pellicule plastique. Prévoir de sortir le glaçage une heure à l’avance et plus s’il a été congelé. Il suffit de le fouetter énergiquement ou de le travailler à la spatule pour lui redonner une belle consistance. Surprenante est la versatilité de cette base de glaçage, qui se laisse parfumer au gré des fantaisies. Pour 24 à 30 petits gâteaux.

 

Glaçage au beurre au chocolat

Mélanger 3/4 tasse (60 g) de cacao au mélange de base allégé quand celui-ci est bien crémeux. Continuer de battre pour bien mélanger. Le chocolat en poudre de bonne qualité de type suisse donne une meilleure saveur.

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