Gastronomie

La salsa verde de 4 façons

Intense, rustique, goûteuse, la salsa verde, ou sauce verte, est une préparation crue aux multiples déclinaisons. Cette version méditerranéenne, différente de la mexicaine (avec tomatillos et coriandre), regorge d’herbes, d’ail, d’anchois et de câpres. Un beau splash herbacé sur les grillades de poisson, de porc ou de poulet.

John Cullen

1. Tostadas au poulet
Faire griller des tortillas nature de 15 cm (6 po) de diamètre dans une poêle antiadhésive jusqu’à ce qu’elles soient colorées et croustil­lantes, 1 ou 2 minutes de chaque côté. Garnir chacune de 125 ml (1/2 tasse) de poulet de rôtisserie tranché, puis parsemer de fines tranches de chili frais et de coriandre fraîche hachée. Arroser d’un trait de jus de lime frais et garnir d’un peu de salsa à la mexicaine.

2. Guacamole crémeux

Mélanger 125 ml (1/2 tasse) de crème sure et 125 ml (1/2 tasse) de salsa à l’avocat. Servir avec des croustilles de maïs.

3. Filets de tilapia gremolata
Saler et poivrer des filets de tilapia. Dans une petite poêle antiadhésive légèrement huilée, sur feu moyen-vif, cuire les filets environ 3 minutes de chaque côté. Garnir chacun d’une cuillerée de salsa verde.

4. Côtelettes d’agneau à la menthe
Dans une grande poêle légèrement huilée, sur feu moyen-vif, cuire 4 côtelettes d’agneau, environ 4 minutes de chaque côté pour une viande rosée. Servir avec la salsa à la menthe.