Cuisine

Les courges

De la courgette à la courge poivrée et la courge musquée, cette famille présente un éventail de formes, de couleurs et de saveurs. Ces courges constituaient les premiers plats que les Autochtones ont enseigné aux colons.


À l’achat
• Les courges d’été et les courges d’hiver sont disponibles toute l’année, mais il est préférable d’acheter celles qui sont en saison.
• Gratter légèrement la courge d’été avec l’ongle ; si elle est fraîche, une marque apparaîtra. S’assurer qu’elle n’est pas molle à la base ou près du pédoncule, signe qu’elle est trop mûre.
• Plus une courge d’hiver est volumineuse, plus longtemps elle a mûri sur le plant et plus elle sera savoureuse. En choisir une qui est lourde par rapport à sa taille et qui a une couleur vive. S’assurer que le pédoncule est intact et brun, et non pas noir ou vert. L’écorce devrait être dure et exempte de taches molles ou de meurtrissures.

Conservation
• Les courges d’été mûrissent rapidement et ne se conservent que quelques jours – les mettre au réfrigérateur pour les conserver plus longtemps.
• Entreposer les courges d’hiver dans un endroit frais à l’abri de la lumière ; elles se conservent ainsi plusieurs mois.

Comment les apprêter
• Laver légèrement la courge ou l’essuyer avec un essuie-tout humide.
• Tailler les courges d’été en rondelles ou en cubes sans les peler, puis faire braiser ou faire sauter dans une noix de beurre jusqu’à cuisson al dente.
• Les courges d’hiver sont meilleures cuites au four, braisées ou bouillies, avec la peau. Les couper en deux sur la longueur ou en leur diamètre et les vider de leurs graines et filaments fibreux. Cuire au four, côté coupé dessous, à 180 °C (350 °F) 45 minutes environ, ou braiser ou faire bouillir jusqu’à cuisson al dente.
• Certaines recettes demandent de peler ou de trancher la courge. La mettre au micro-ondes deux ou trois minutes à intensité élevée facilitera ces opérations (couper la courge légèrement à la base afin qu’elle tienne debout dans le micro-ondes).

Valeur nutritive
Courges d’été, 125 ml (1/2 tasse) 1g de protéines, moins de 1 g de lipides, 5 g de glucides, 0,5 mg de fer, 34 mg de calcium, 1 mg de sodium, 2,0 g de fibres, 25 calories
Courges d’hiver, 125 ml (1/2 tasse) 1 g de protéines, 1 g de lipides, 9 g de glucides, 0,4 mg de fer, 15 mg de calcium, 1 mg de sodium, 1,9 g de fibres, 42 calories

À noter : bonne source de vitamine A