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Cerises exquises

Juste assez acidulées, elles agrémentent avec raffinement de nombreux aliments.

Sung Il-Kim / Corbis

Compote de cerises
Dans une casserole, sur feu moyen-doux, laisser mijoter 500 ml (2 tasses) de cerises dénoyautées, 1 c. à soupe de cassonade et 2 c. à soupe d’eau. Cuire environ 10 minutes en remuant de temps à autre. Servir à température ambiante sur de la crème glacée à la vanille ou aux pistaches.

Salade canard et cerises
Préparer une vinaigrette à partir d’huile d’olive, jus de citron, moutarde de Dijon, cinq-épices moulu, sel et poivre. Dans un saladier, mélanger mesclun, canard confit effiloché et cerises dénoyautées coupées en 2. Ajouter la vinaigrette et mélanger. Garnir de pa­canes grillées.

Salade melon d’eau, feta et cerises
Dans un bol, mélanger des cubes de melon d’eau, des cerises dénoyautées et coupées en 2, de la menthe ciselée, du vinaigre balsamique blanc et un filet d’huile d’olive. Poivrer au goût. Laisser reposer 30 minutes à température ambiante. Servir sur un lit de roquette ou de cresson et garnir de feta émietté.

Crêpes chocolatées aux cerises
Étaler de la tartinade au chocolat (ou au chocolat et aux noisettes) sur des crêpes maison ou du commerce. Parsemer de cerises dénoyautées, hachées grossièrement, et d’un peu de zeste d’orange râpé finement. Plier les crêpes et les saupoudrer de sucre glace et d’amandes effilées grillées. Décorer de cerises entières.