Menus thématiques

Délicates mûres et framboises

En mousse, en vinaigre, en tartine ou glacés, ces petits fruits sont toujours exquis!

Foodphotography Eising

Thé vert glacé aux framboises
Au mélangeur, réduire en purée 250 ml (1 tasse) de framboises avec le jus de 2 limes. Passer au tamis. Réserver. Dans une grande théière ou un bol, verser 750 ml (3 tasses) d’eau bouillante et 250 ml (1 tasse) d’eau froide sur 60 ml (1/4 tasse) de thé vert en feuilles. Ajouter le zeste des 2 limes et de 60 à 125 ml (1/4 à 1/2 tasse) de sucre. Laisser infuser de 3 à 4 minutes. Passer au tamis. Y ajouter la purée de framboises et 1 litre (4 tasses) d’eau froide mêlée à des glaçons. Mélanger et réfrigérer au besoin. Servir avec des framboises fraîches et des tranches de lime.

Vinaigre de framboise
Dans un pot de type Mason, déposer des framboises écrasées et couvrir de vinaigre de vin blanc ou rouge. Couvrir et laisser macérer 1 semaine à température ambiante. Filtrer dans plusieurs épaisseurs d’étamine et verser dans une bouteille. Fermer hermétiquement et conserver au frigo.

Mousse minute framboises et mûres
À l’aide d’un batteur électrique, monter 2 blancs d’oeufs en neige en ajoutant graduellement 125 ml (1/2 tasse) de sucre. À l’aide d’une spatule, y intégrer délicatement 125 ml (1/2 tasse) de framboises écrasées et 125 ml (1/2 tasse) de mûres écrasées. Répartir dans des coupes, garnir de framboises et servir rapidement.

Tartine aux mûres
Étaler de la ricotta sur une rôtie de pain de campagne. Râper par-dessus un peu de zeste d’orange (à l’aide d’une râpe de type microplane) et ajouter un filet de miel. Garnir de mûres.