Le rôti de dinde est un grand classique dans ma famille. J’en mange depuis toujours, farci de mille façons. Parmi toutes les farces que ma grand-mère et ma mère ont essayées, je vous propose aujourd’hui ma préférée, car la douceur des châtaignes se marie bien à la saveur piquante des saucisses.
Comme on peut préparer cette recette la veille, c’est un choix parfait pour les jours de fête. Et si on n’aime pas les châtaignes, on n’a qu’à les remplacer par des champignons cuits avec un filet d’huile d’olive et une gousse d’ail.
Pour 4 personnes
Ingrédients
- 200 g (7 oz, ou environ 1 tasse) de châtaignes cuites
- 180 ml (3/4 tasse) de vin marsala sec (ou brandy, ou whisky)
- environ 600 g de poitrine de dinde ouverte
- 2 saucisses italiennes
- 5 ou 6 c. à soupe d’huile d’olive
- 6 échalotes françaises épluchées
- 200 ml (environ 3/4 tasse) de bière
- sel et poivre
Matériel requis: ficelle à boucher, papier sulfurisé (parchemin), attendrisseur à viande ou rouleau à pâtisserie
Préparation
- Couper grossièrement les châtaignes cuites et les faire mariner dans un bol avec le marsala.
- Déposer la poitrine de dinde ouverte sur une feuille de papier sulfurisé (parchemin). La recouvrir d’une autre feuille. À l’aide d’un attendrisseur à viande (ou d’un rouleau à pâtisserie), aplatir la dinde jusqu’à une épaisseur de 1 cm (1/2 po) environ. Saler et poivrer des deux côtés.
- Égoutter les châtaignes.
- Enlever la peau des saucisses et défaire la chair en morceaux avec les mains. Mélanger aux morceaux de châtaignes.
- Placer la farce au centre de pièce de dinde dans le sens de la longueur, puis faire un rouleau avec la viande. L’attacher avec de la ficelle, et des cure-dents au besoin.
- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).
- Faire chauffer 2 ou 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle*. Faire dorer le rôti de dinde de tous les côtés 1 ou 2 minutes. Pour tourner la viande, utiliser une spatule en bois ou en silicone, afin de ne pas la piquer.
- Dans une casserole allant au four, mettre l’huile d’olive qui reste et les échalotes françaises. Y ajouter le rôti de dinde et la moitié de la bière. Faire cuire de 12 à 15 minutes, en tournant le rôti à mi-cuisson.
- Réduire la température du four à 160 °C (325 °F). Ajouter le reste de la bière et poursuivre la cuisson environ 30 minutes, en tournant la viande de nouveau. Si le fond est trop sec, y ajouter un peu d’eau.
- Sortir la viande du four et la laisser reposer quelques minutes. Trancher le rôti en rondelles. Servir arrosé du jus de cuisson et des échalotes presque défaites.
Le rôti de dinde cuit se conserve 2 ou 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique.
* Une poêle en fonte ou allant au four est idéale.
Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.
