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Osso buco réconfortant

Accompagné de pâtes à la gremolata, cet osso buco est un vrai régal automnal.

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

L’osso buco est le repas réconfortant par excellence de la saison automnale. Et même s’il existe autant de façons de le préparer qu’il y a de cuisinières, une constante demeure : une cuisson lente est toujours gage de réussite!

 

Pour 4 personnes

 

Ingrédients

4 tranches de jarret de veau (d’une épaisseur d’au moins 5 cm)
¼ tasse (60 ml) de farine
Sel et poivre

 

2 c. à soupe d’huile d’olive
1 c. à thé de beurre
1 oignon blanc émincé
1 feuille de laurier
4 gousses d’ail entières
1 tasse (250 ml) de bouillon de poulet
½ tasse (125 ml) de fond de veau
1 tasse (250 ml) de vin blanc sec
? c. à thé de piment
10 g de cèpes séchés et réhydratés dans ½ tasse (125 ml) d’eau tiède
Quelques branches de thym frais

 

Préparation

 

1. Enfariner les jarrets de veau.
2. Dans une casserole profonde ou une cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen et y faire revenir les jarrets jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de chaque côté.
3. Ajouter l’oignon, la feuille de laurier, les gousses d’ail.
4. Faire revenir une minute et ajouter le bouillon de poulet, le fond de veau, le vin blanc, le piment, les cèpes et le thym.
5. Laisser mijoter à feu doux ou mettre au four à 350 °F (175 °C) pendant au moins 2 heures.

 

Pâtes à la gremolata

 

Ingrédients

250 g de tagliatelles aux œufs
Le zeste d’un citron haché
Une gousse d’ail émincée
1 c. à soupe de persil émincé
¼ tasse d’huile d’olive
Le jus d’un citron
Sel et poivre

 

Préparation

 

1. Bien mélanger le zeste de citron, l’ail et le persil, puis ajouter aux pâtes lorsqu’elles sont cuites. Incorporer l’huile d’olive et le jus de citron, saler et poivrer, au goût.
2. Parsemer de parmesan râpé, au goût.

 

 

Natalie RichardNatalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu’il est possible de concilier travail et planification des repas.