Profiteroles au chocolat

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Le chef de l’Auberge Saint-Gabriel, Éric Gonzalez, nous propose un dessert glacé exquis : des profiteroles garnies d’amandes sablées, accompagnées de crémeux au chocolat.

Note : l’idéal est de préparer le crémeux au chocolat et les amandes sablées la veille. Ainsi, lorsque vient le temps de décorer les choux, on a tout sous la main.

Pâte à chou (donne environ 12 choux)

Ingrédients1 tasse (250 ml) d’eau ½ c. à thé de sel ½ tasse (125 ml) de beurre 1 ½ tasse (375 ml) de farine 4 œufs 100 g de chocolat noir

Préparation

• 1. Préchauffer le four à 400 °F.
• 2. Dans une casserole, faire bouillir l’eau, le sel et le beurre. Une fois à ébullition, ajouter la farine et remuer avec une spatule en bois. Retirer du feu et ajouter les œufs, un à un, en mélangeant bien chaque fois.
• 3. À l’aide d’une grosse cuillère, déposer de petites boules de pâte sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin et cuire au centre du four 5 minutes. Ensuite, éteindre le four et enfourner pendant 8 minutes.
• 4. Retirer du four et laisser refroidir au moins 30 minutes.
• 5. Suggestion : pendant ce temps, préparer les amandes sablées et le crémeux au chocolat.
• 6. Une fois les profiteroles refroidies, les farcir de glace à la vanille ou de sorbet à l’aide d’une douille.
• 7. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie et y tremper les profiteroles pour ensuite les décorer d’amandes sablées.

Amandes sablées

Ingrédients½ tasse (125 ml) d’amandes effilées ½ blanc d’œuf ¼ tasse (60 ml) de sucre

Préparation

• 1. Préchauffer le four à 400 °F.
• 2. Mélanger les amandes et le blanc d’œuf.
• 3. Ajouter le sucre et bien remuer. Déposer sur une plaque à pâtisserie.
• 4. Cuire au centre du four jusqu’à ce qu’elles soient dorées.

Crémeux au chocolat

Ingrédients½ tasse (125 ml) de crème ½ tasse (125 ml) de lait 2 jaunes d’œufs 2 c. à soupe (30 ml) de sucre ½ tasse (125 ml) de chocolat fondu

Préparation

• 1. Dans une casserole, mélanger la crème et le lait, puis amener à ébullition.
• 2. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, bien mélanger les jaunes d’œufs et le sucre, puis y verser en filet le mélange de crème et de lait bouillant, tout en fouettant.
• 3. Remettre le mélange dans la casserole et cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’il nappe le dos d’une cuillère.
• 4. Mettre le chocolat fondu dans un grand bol et y verser le mélange de crème anglaise obtenu, attendre 3 minutes, puis mélanger.
• 5. Laisser reposer une nuit au réfrigérateur.
• 6. Insérer dans une douille à pâtisserie, puis décorer l’assiette.

Natalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Cette recette est inspirée de Cuisinez avec les herbes pour vos enfants. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu'il est possible de concilier travail et planification des repas.