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Rouleaux de prosciutto, façon Stefano

Stefano Faita nous montre comment réaliser une délicieuse recette de rouleaux de prosciutto farcis, à servir en hors-d’œuvre, en entrée ou avec une salade.

Par Mélanie Pratte et Cindy Synnett | Vidéo : Catherine Lemercier | Collaboration spéciale : Stefano Faita

Involtinis de prosciutto grillés (pour 4 personnes)

Ingrédients :

• 8 tranches de prosciutto en tranches fines
• 100 g (32) de haricots verts
• 200 g (8 feuilles) de bette à carde
• 6 c. à table d’huile d’olive
• 3 c. à table de chapelure nature
• 6 feuilles de basilic hachées
• Huile d’olive
• Poivre

Trucs de Stefano :
• Utiliser les tiges des bettes à cardes non utilisées dans les soupes, qu’elles rendent particulièrement savoureuses. On peut aussi les incorporer, cuites, à des pâtes.
• La bette à carde peut se remplacer par des épinards ou de la roquette.
• Il est préférable de se procurer du prosciutto local (et non importé) puisqu’on le fera cuire.
• Comme le prosciutto est très salé, mieux vaut ne pas incorporer de sel dans la farce.
• Utiliser des cure-dents pour éviter que le rouleau prosciutto ne se défasse lors de la cuisson.
• Si l’on fait griller les rouleaux dans une poêle striée ou sur le barbecue, il importe de les badigeonner d’huile afin d’éviter qu’ils n’adhèrent à la surface de cuisson.

Où trouver la bette à carde ?
Dans la plupart des épiceries. Toutefois, celles à tige rouge ou jaune se trouvent plus aisément dans les marchés publics, en saison.

La bette à carde
La bette à carde est un légume feuillu dont on peut aussi consommer les tiges, appelées « cardes ». Elle se déguste crue ou cuite, chaude ou froide. Les tiges, pouvant être blanches ou rouges, s’apprêtent séparément un peu comme du céleri. Moins connue que d’autres légumes feuillus, elle regorge pourtant de vitamines et de minéraux dont le fer, le magnésium et la vitamine A. La bette à carde mérite donc une place de choix dans notre alimentation.
Source : passeportsante.net