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Sabayons maison

Onctueux, crémeux, moelleux… Voilà des adjectifs qui décrivent parfaitement le sabayon, un savoureux dessert italien que nous aide à préparer François Longpré, copropriétaire de la boutique Les touilleurs.

Par Cindy Synnett | Vidéo : Catherine Lemercier | Collaboration spéciale : Les touilleurs

Pour cette recette, vous aurez besoin de :

· 5 jaunes d’œufs à température ambiante
· 100 grammes de sucre
· 1 tasse de champagne
· 1 goutte d’essence de vanille pure (ou les grains d’une demi-gousse )
· Fruits de la saison (fraises, bleuets, framboises…)

Le bon outil pour vos sabayons
Dans la méthode classique, ce dessert italien est préparé à l’aide d’un bain-marie à sabayon. Contrairement aux autres casseroles de cuivre dont l’intérieur est généralement étamé ou tapissé d’acier inoxydable, la face interne du bain-marie à sabayon ne contient pas d’autre métal. Directement en contact avec le cuivre, les jaunes d’œufs, le sucre et l’alcool vont alors monter beaucoup plus vite, ce qui accélérera la réalisation de la recette.

Non aux jaunes d’œufs froids !
Pour réduire le temps de préparation, utilisez des jaunes d’œufs à la température de la pièce. Ce truc est aussi valable pour les autres desserts, particulièrement pour les meringues.

Variez l’alcool
La boutique Les touilleurs propose de réaliser les sabayons avec du champagne, mais dans la recette originale, on utilise plutôt du marsala. Cet alcool italien procure aux sabayons un goût tout aussi bon, mais plus corsé. Dans un autre genre, vous pouvez également opter pour un porto blanc qui donnera une saveur plus alcoolisée.

Un merci spécial à la boutique Les touilleurs :
514 278-0008
152, avenue Laurier Ouest

Montréal