Salade de betteraves: nos meilleures recettes

La salade de betteraves n’est plus le plat de grand-mère composé de légumes mous, mous, mous qu’elle était. Aujourd’hui, elle trône sur les menus de tous les nouveaux restos, en version revue, améliorée (et plus croquante!). Nos meilleures recettes rassemblées ici, plus des astuces pour choisir les bonnes betteraves au marché, les conserver et les apprêter.

 

Revue et corrigée par Gwyneth Paltrow – et par presque tous les jeunes chefs cool et tatoués – la salade de betteraves est redevenue un plat tendance. Pas étonnant: avec leur petit goût de terre, leurs arômes sucrés et leur couleur vibrante, les betteraves cuites (ou crues!) font des salades surprenantes. Cultivé au Québec depuis longtemps, ce légume racine est riche en vitamines, minéraux et antioxydants. En plus, il représente une bonne source de fer pour les femmes. Les feuilles de betterave ont aussi des vertus. Il ne faut pas les jeter, mais les réserver à la composition des salades.

salade de betteraves
Photo: iStock

Comment choisir les betteraves au marché?

Sélectionner les betteraves qui sont petites ou moyennes et dont la pelure est sèche. Pour une conservation plus longue – c’est-à-dire plusieurs semaines – retirer et conserver les feuilles à part. Envelopper ensuite chaque betterave dans un papier essuie-tout et ranger au frigo.

Comment apprêter les betteraves?

Betteraves crues: Peler, couper en lanières et incorporer des betteraves dans un gourmand plateau de crudités. Sinon, faire de fines tranches à la mandoline ou de petits copeaux à la râpe à fromage, afin d’en garnir les salades ou autres repas.

Betteraves rôties: Envelopper les betteraves individuellement dans un papier d’aluminium, puis les faire rôtir à 400 °F sur une plaque à cuisson pendant une heure. Laisser tiédir et puis retirer la peau. Arroser d’huile d’olive extra-vierge et d’estragon ou de ciboulette hachée pour un accompagnement simple, mais savoureux.

Betteraves bouillies: Peler les betteraves et les faire bouillir jusqu’à ce qu’elles soient tendres (25 à 45 minutes). Mélanger avec de l’huile d’olive, du zeste d’orange et du sel pour un plat d’accompagnement, ou ajouter aux salades ou smoothies.

Pour sortir de l’ordinairesalade-de-betteraves

  1. Faites une salade en coupant la betterave en fines juliennes, puis aromatisez le tout d’une bonne vinaigrette à base de jus d’orange, de vinaigre balsamique ou d’huile de noix.
  2. Utilisez-la pour remplacer les carottes râpées du gâteau aux carottes!
  3. Pourquoi pas en potage? Faites cuire les betteraves pelées dans du bouillon de volaille, accompagnées de poireau, d’oignon ou même de fruits comme la pomme et la poire. Ensuite, assaisonnez et liquéfiez avant de servir avec du yogourt nature ou de la crème sure.
  4. Cuite dans moins de liquide, elle fera aussi une savoureuse purée, particulièrement si elle est aromatisée de cumin, d’aneth ou de persil.
  5. Après l’avoir huilée, salée et poivrée, faites-la rôtir au four, non pelée et entière. (45 à 60 minutes, à 250 °C ou 475 °F).

Quelques recettes de salade de betteraves:

salade-de-betteravesLes betteraves en soupe:

Les betteraves en plat principal:

  • One-pot-pasta: rigatonis aux betteraves. La betterave est utilisée pour sa saveur sucrée, mais aussi parce qu’elle confère aux pâtes une jolie couleur. Une recette étonnante, qui en met plein la vue!
  • Sandwich santé aux betteraves: un power sandwich au pain de blé entier, aux pousses, hoummos, radis, avocat… De quoi faire le plein de superaliments!

Les betteraves en dessert:

À lire: Des recettes express pour soirs de semaine

 

Impossible d'ajouter des commentaires.