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Saumon à l’unilatérale, par Éric Gonzalez

Une manière simple de présenter le saumon à l’unilatérale.

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Le chef de l’Auberge Saint-Gabriel, Éric Gonzalez, nous présente une façon originale de servir le saumon à l’unilatérale.

Saumon à l’unilatérale

Pour cuire le saumon à l’unilatérale, il suffit de le déposer, côté peau, dans une poêle chaude et bien huilée. Ensuite, on le saisit jusqu’à ce que la peau devienne bien croustillante et que la cuisson du saumon soit à point. Compter de 6 à 10 minutes de cuisson, en fonction de l’épaisseur du filet.

Réduction de balsamique

Faire réduire le vinaigre balsamique à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.

Purée de courge (pour 6 personnes)

1 courge au choix, coupée en deux

2 c. à soupe d’huile d’olive

Environ 2 c. à soupe de beurre

Sel et poivre

Préchauffer le four à 400 °F.

Bien enduire l’intérieur de la courge d’huile d’olive. Déposer sur une plaque de cuisson et mettre au four.

Cuire 45 minutes. Sortir du four, puis laisser refroidir.

À l’aide d’une cuillère, retirer la chair et la mettre dans un bol. Ajouter le beurre coupé en morceaux, puis mélanger à l’aide d’un malaxeur jusqu’à consistance crémeuse.

Saler et poivrer au goût.

Garniture

On s’inspire des légumes de saison, de ce qu’on a dans le frigo ou de notre impulsion du moment! Éric Gonzalez assaisonne ses légumes avec un peu de jus de viande, puis une goutte d’huile d’olive, qui leur donnera un aspect lustré.

Accompagnement

Le chef propose de servir le saumon avec un quinoa tout simple ou bien préparé à la façon d’un risotto.