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Socca et hoummos, par Éric Gonzalez

Deux recettes faciles pour accompagner un tajine.

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Le chef de l’Auberge Saint-Gabriel, Éric Gonzalez, nous propose deux recettes faciles et savoureuses pour accompagner un tajine

Tajine au poulet de Natalie Richard

Pour 4 personnes

Ingrédients

60 ml (¼ tasse) de farine

15 ml (1 c. à soupe) de curcuma
Sel de mer et poivre fraîchement moulu
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 oignon moyen, haché finement
2 gousses d’ail émincées
2 poitrines de poulet coupées en 4 ou en 6
2 cuisses de poulet désossées, sans peau, coupées en 4
5 ml (1 c. à thé) de cumin en poudre
5 ml (1 c. à thé) de coriandre en poudre
5 ml (1 c. à thé) de gingembre en poudre
5 ml (1 c. à thé) de cannelle en poudre
5 ml (1 c. à thé) de safran
1 pincée de poivre de Cayenne
½ citron confit coupé en quatre
250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet
250 ml (1 tasse) d’olives vertes
60 ml (¼ tasse) de coriandre fraîche émincée

Préparation

1. Mettre la farine, le curcuma, le sel et le poivre dans un sac hermétique. Ajouter les morceaux de poulet et secouer de façon à bien les enrober du mélange de farine.

2. Dans une grande casserole, faire revenir les morceaux de poulet dans l’huile d’olive, ajouter les oignons et l’ail, puis continuer à cuire de 2 à 4 minutes.

3. Ajouter les épices, le citron confit, le bouillon et les olives, couvrir et laisser mijoter pendant 20 minutes.

4. Servir avec des feuilles de coriandre fraîches.

On surnomme la coriandre l’épice du Nord, car c’est la seule épice que l’on peut cultiver sous le climat nord-américain. Le plant est très généreux et donne à la fois des graines et des feuilles. La coriandre est un antistress et elle agit activement sur le processus de digestion. De plus, elle contribue à éliminer les métaux lourds du système.

Envie d’essayer d’autres recettes de tajine? Essayez celles-ci!

Socca et hoummos d’Éric Gonzalez

Pour 4 personnes

Socca

Ingrédients

250 g (1 tasse) de farine de pois chiches
350 ml (1¼ tasse) d’eau froide
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
1 pincée de sel

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine de pois chiches avec l’eau, l’huile et le sel.

2. Dans un grand poêlon, faire chauffer un peu d’huile d’olive.


3. À l’aide d’une louche, déposer de petites quantités de pâte à la fois afin de réaliser des crêpes fines.

Hoummos

Ingrédients

250 ml (1 tasse) de pois chiches
Le jus d’un citron
30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
6 gouttes de sauce Tabasco
Sel

Préparation

1. Dans un robot culinaire, réduire les pois chiches en purée, tout en ajoutant le jus de citron, l’huile de sésame et la sauce Tabasco.

2. Assaisonner au goût.

Natalie RichardNatalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Cette recette est inspirée de Cuisinez avec les herbes pour vos enfants. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu’il est possible de concilier travail et planification des repas.