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Soupe froide et tempura de crevettes en verrines, par Éric Gonzalez

Une entrée colorée et rafraîchissante pour le printemps.

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films

Le chef de l’Auberge Saint-Gabriel, Éric Gonzalez, prépare une entrée colorée et spectaculaire, idéale pour célébrer l’été!

Pour 4 à 8 personnes

Soupe froide d’avocat, de concombre et de pomme verte avec tempura de crevettes

Soupe froide

Ingrédients

2 avocats mûrs
1 concombre anglais
2 pommes vertes Granny Smith
60 ml (4 c. à soupe) de lait
60 ml (4 c. à soupe) de lait de coco (facultatif)
Le jus d’une lime et la moitié de son zeste (on peut aussi utiliser du citron)

Sel et poivre du moulin

Préparation

1. Éplucher le concombre et la pomme verte et les trancher en cubes.

2. Enlever la pelure et le noyau de l’avocat.

3. Dans un mélangeur, mettre la chair de l’avocat avec le concombre et la pomme verte. Mélanger à vitesse modérée, tout en ajoutant le lait et le lait de coco (facultatif).

4. Augmenter la vitesse et mélanger jusqu’à consistance lisse et crémeuse.

5. Assaisonner avec le zeste et le jus de lime, le sel et le poivre.

6. Mélanger encore 2 minutes au mélangeur et réserver au frais pendant au moins 1 heure.

Tempura de crevettes

Ingrédients

8 crevettes de calibre 1620
90 ml (6 c. à soupe) de farine
90 ml (6 c. à soupe) de fécule
15 ml (1 c. à soupe) de levure artificielle (poudre à pâte)
180 ml (¾ tasse) d’eau froide
1 pincée de sel
450 ml (environ 1 ¾ tasse) d’huile v&eacuteg&eacutetale

Préparation

1. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle (à 160°C).

2. Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs.

3. Ajouter progressivement l’eau, en remuant.

4. Tremper les crevettes dans la pâte et faire frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées, environ 3 à 4 minutes.

5. Les déposer sur un papier absorbant.

Natalie RichardNatalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Cette recette est inspirée de Cuisinez avec les herbes pour vos enfants. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu’il est possible de concilier travail et planification des repas.