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Tartine nordique, par Arnaud Marchand du Bistro Chez Boulay

Une entrée boréale en direct du Bistro Chez Boulay.

Par Natalie Richard et Félix Charest | Une production de Fullum Films
Le chef cuisinier Arnaud Marchand nous donne la recette de la tartine nordique au menu du Bistro Chez Boulay.

Pour 2 personnes

Tartine nordique

Ingrédients
4 tranches de pain de campagne grillées

600 g (1 ¼ lb) de saumon fumé

Tartare d’asperges

Ingrédients
Une botte d’asperges blanchies, les queues coupées en fines rondelles (réserver les têtes et les couper en deux, dans le sens de la longueur)

1 tomate pelée et coupée en dés

200 g de Tomme des Joyeux Fromagers coupée en dés (en réserver une tasse, en copeaux, pour le gratin)

60 ml (¼ tasse) de mayonnaise

Sel et poivre

Préparation

  • 1. Bien mélanger les queues d’asperges, la tomate, les dés de fromage, la mayonnaise, le sel et le poivre, puis en tartiner les 4 tranches de pain grillées.
  • 2. Parsemer chaque tranche des têtes d’asperges réservées.
  • 3. Couvrir avec le saumon fumé.
  • 4. Parsemer le tout de copeaux de fromage.
  • 5. Mettre les tartines sous le gril et les faire dorer environ 5 minutes.

Mayonnaise

Ingrédients
1 jaune d’œuf

1 c. à thé de moutarde de Dijon

2 feuilles d’ail des bois (ou une gousse d’ail pressée)

Sel et poivre

¼ tasse d’huile de pépins de raisin

¼ tasse d’huile de canola

Préparation

  • 1. Mélanger le jaune d’œuf, la moutarde, l’ail, le sel et le poivre dans un bol, puis ajouter graduellement l’huile tout en fouettant (à la main ou au mélangeur) jusqu’à l’obtention de la consistance désirée.

L’équipe a été accueillie à l’Hôtel Le Port-Royal (144, rue Saint-Pierre, Vieux-Québec, 1 866 417-2777), lors du tournage de cette vidéo.