Les tomates séchées au soleil sont typiques du sud de l’Italie, surtout en Calabre et en Pouilles. Traditionnellement, les tomates sont séchées au soleil durant l’été et l’on peut en profiter durant toute la période hivernale. Elles sont maintenant séchées au four ou sur des séchoirs, et c’est durant ce processus que le fruit acquiert son goût typique que l’on adore.
Les tomates séchées sont excellentes en apéritif avec du pain tranché, du fromage et des olives, mais elles peuvent également parfumer différentes préparations, comme des pâtes, des salades ou des pains maison.
Préparation: 15 minutes
Donne 500 g de tomates séchées
Ingrédients
- 500 g de tomates séchées de qualité
- 250 ml (1 tasse) de vinaigre blanc
- 300 ml (1 1/4 tasse) ml d’eau
- 2 à 3 gousses d’ail, hachées
- 2 à 3 c. à table d’origan sec
- 2 à 3 c. à table de câpres
- Huile d’olive
Préparation
- Mettre les tomates séchées dans un chaudron avec le vinaigre et ajouter de l’eau pour couvrir les tomates.
- Allumer le feu et dès que l’eau bout, laisser cuire 3-4 minutes maximum.
- Égoutter les tomates et les essuyer délicatement avec du papier absorbant. Laisser refroidir les tomates.
- Dans un grand pot (style Mason), mettre une couche de tomates, ajouter de l’ail, des câpres et une pointe d’origan.
- Procéder de la même manière jusqu’à ce que le pot soit bien rempli.
- Ajouter doucement de l’huile d’olive pour remplir le pot complètement.
- Déposer au réfrigérateur et attendre au moins 1 jour avant de les consommer.
*Les tomates séchées se conservent au frigo pendant 2 mois, mais à chaque fois il faut s’assurer que les tomates soient toujours bien couvertes d’huile.
**Même si on conserve les tomates au frigo, il faut que le pot utilisé soit bien lavé, ou stérilisé – et bien essuyé.
Margherita Romagnoli est l’auteure du blogue La Petite Casserole.
