Plusieurs facteurs peuvent expliquer ce résultat décevant :
• Vous faites cuire votre tarte dans une assiette de couleur pâle ou au fini reluisant. Utilisez plutôt une assiette en pyrex ou en métal de couleur foncée : elle conduira mieux la chaleur et permettra d’obtenir un fond de tarte doré et croustillant.
• Vous remplissez l’abaisse avec une garniture chaude. Faites refroidir votre garniture avant de remplir votre abaisse et enfournez sans tarder.
• Votre four n’est pas assez chaud. Vérifiez la température à l’aide d’un thermomètre. Si votre abaisse est garnie, commencez la cuisson à 220° C (425° F) pour que le dessous cuise suffisamment, puis diminuez la température à 180° C (350° F). Si elle est vide, recouvrez-la d’abord de pois secs ou de billes à tarte puis faites-la cuire à 220° C (425° C) pendant 10 à 12 minutes. Poursuivez la cuisson sans les pois de 5 à 10 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit cuite et dorée. Pour rendre la pâte plus imperméable, badigeonnez-la d’œuf battu avant la cuisson ou d’une mince couche de chocolat ou de gelée fondue après la cuisson.
• Votre tarte est mal positionnée dans le four. Les abaisses garnies doivent être placées sur la grille du bas et les autres au centre.
Référence : La chimie des desserts de Christina Blais, Éditions La Presse.
