Cupcakes à la noix de coco et à la lime
Châtelaine
Des cupcakes sans coupelles en papier. Pour faire plus joli, on coupe le bord, souvent trop cuit.
- Portions: 12 cupcakes
Ingrédients
- 100 g (1/2 tasse) de beurre non salé, à température ambiante
- 1 tasse de sucre d’érable
- 2 gros œufs
- 2 c. à thé d’essence de vanille
- zeste et jus de 1 lime
- 250 g (2 tasses) de farine tout usage
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de poudre à lever
- 375 ml (1 1/2 tasse) de lait de coco
- 2 paquets de 250 g de fromage à la crème, à température ambiante
- 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco
- 55 g (1/4 tasse) de beurre, à température ambiante
- quelques gouttes de colorant
- 2 c. à soupe de noix de coco grillée, en copeaux
Instructions
- Petits gâteaux. Préchauffer le four à 180°C (350°F).
- Battre le beurre avec le sucre d’érable. Ajouter les œufs un à un, la vanille, de même que le zeste et le jus de lime. Réserver.
- Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs (farine, sel, poudre à lever). Incorporer le mélange liquide aux ingrédients secs, en alternance avec le lait de coco.
- Répartir dans le moule à muffins. Cuire au four 25 minutes. Laisser refroidir.
- Glaçage au fromage. Mélanger le fromage à la crème, le lait de coco, le beurre et le colorant. Bien battre pour obtenir une texture crémeuse.
- Glacer les cupcakes et les décorer de noix de coco.