Entrées
Soupe froide aux petits pois et asperges
Une entrée rafraîchissante par une chaude journée d'été.
Mousse de champignons sauvages et de foie gras en coquille
Utilisez des photophores si vous n'avez pas de coquetiers sous la main.
Gougères au bacon et au cheddar
Une pâtisserie salée qui vous fera patienter jusqu'au plat principal.
Tartelettes au cantaloup et au prosciutto
Un classique aigre-doux réinventé.
Bouchées de saumon aux chanterelles
À l'aide d'un pic à martini ou d'un cure-dents, on fixe une chanterelle sur un cube de saumon.
Muffins miniatures au fromage et jambon
On peut utiliser d'autres variétés de fromage tels qu'un cheddar vieilli, un gouda, un havarti, un parmesan, etc.
Bruschettas magie noire
On tartine des tranches de pain grillé de tapenade d'olives noires et on nappe de salsa aux poivrons.
Gratin de fromage de chèvre et jarrets d'agneau confits aux poireaux
On peut servir ce gratin en entrée ou comme plat principal si on l'accompagne d'une salade.
Sorbet aux tomates
Même si le « gros gin » est plutôt associé à la ponce concoctée avec de l'eau chaude, du jus de citron ainsi que du miel et qui sert à soigner la grippe, j'ai récemment découvert l'intérêt de cet alcool parfumé aux baies de genièvre. L'expérience fut concluante avec de la perdrix au chou et une version que j'ai adaptée du Bloody Mary. Ici, avec le sorbet aux tomates, la magie opère une fois de plus.
Petits rouleaux de magret fumé et séché avec figue et fromage
En saison, on peut remplacer les demi-figues séchées par des quartiers de figues fraîches.