Poissons
Poisson entier au barbecue
Croustillant à l'extérieur, tendre et juteux à l'intérieur. Le poisson à son meilleur, selon Louis-François Marcotte.
Total 55 min
Filets de saumon rôtis au four
Voilà un plat simplissime. Conseil du chef Mathieu Brisson du restaurant le Cloché Penché: ne pas trop cuire les filets de saumon rôtis au four.
Coupelles de concombre au tartare de saumon
Comme le saumon sera consommé cru, il est prudent de s'approvisionner auprès d'un poissonnier de confiance. Un truc pour découper plus facilement le saumon : le mettre au congélateur environ une heure.
Saumon grillé à la française
Un plat comme on les aime : simple mais raffiné.
Saumon grillé
Cuit sur une planche de cèdre, le filet de saumon s'imprègne d'un merveilleux goût de plein air et de fumée tout en demeurant moelleux.
Timbales de saumon fumé à l'avocat citronné et à la ciboulette
Choisir des avocats bien mûrs pour la garniture. Pour accélérer le mûrissement, les mettre une nuit dans un sac de papier. Pour ralentir leur maturation, les conserver au réfrigérateur.
Saumon glacé, yogourt aux herbes
Chaud ou froid, le saumon est toujours très apprécié et il se sert très bien lors d'un buffet. En présentant le filet entier, on laisse les invités choisir la portion qui leur convient.
Filets de poisson en papillote
Un plat léger et facile à réaliser : parfait en début de semaine !
Moules bleues de l'Île et beurre de tomates fumées
On les appelle ainsi à cause de la couleur de leur coquille.
Huîtres Blue Point au four, sauce ponzu et salade de nori
Des huîtres chaudes avec une touche asiatique. Belle surprise et... excitation garantie.