Viandes

Quand le temps est au beau fixe, pas question de passer des heures dans la cuisine...Voici une recette succulente et simple comme bonjour.

Un plat tout simple, parfumé et coloré, parfait pour célébrer l'arrivée des beaux jours.

Une recette que dédie aux lectrices de Châtelaine le chef Jean-Luc Boulay, du restaurant Le Saint-Amour, 48, rue Sainte-Ursule à Québec, (418) 694-0667.

Cette excellente recette ne nécessite que 5 ingrédients.

Des jarrets de veau si tendres qu'ils se coupent à la fourchette.

La pièce maîtresse d'un festin de Noël ou de Pâques. Un riz au goût très relevé, aromatisé de citron, d'ail, de gingembre et coloré d'épinards sert de farce à ce rôti d'agneau.

Pour les amoureux de l´agneau, un carré parfumé aux fines herbes traditionnelles représente le nec plus ultra. Demandez au boucher d´enlever le gras à l´extrémité des os.

Pour une réception, un gigot désossé se sert beaucoup plus facilement que des côtelettes. Posez simplement la viande marinée sous le gril du four, ou sur un gril. Tournez-la 1 fois; la viande sera à point en moins de 20 minutes. Délicieux avec de la ratatouille et du riz.

Voici la façon la plus simple d'apprêter les délicates côtelettes d'agneau sans en maquiller le goût. Servez-les avec une salade de concombres aromatisée à l'aneth et des pommes de terre au four au roquefort, à la crème sure et à la ciboulette.

Vin blanc, ail, romarin et thym attendrissent ce superbe agneau mariné tout en l'aromatisant.