Pétoncles tièdes et è la nectarine

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PRÉPARATION

5 min.

CUISSON

7 min.

Portions

6

Pétoncles tièdes et è la nectarine

Photo: Jean Longpré

Des pétoncles servis presque crus, façon ceviche.


Ingrédients

  • 2 ou 3 échalotes françaises , coupées très finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 18 pétoncles Princesse , ou pétoncles géants de grosseur 10
  • 1 ou 2 nectarines , coupées en tout petits dés
  • d'huile d'olive
  • mélange de fines herbes fraîches , ciselées (persil plat, ciboulette)
  • sel et poivre , du moulin

Préparation

  1. Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, laisser réduire presque à sec les échalotes et le vin, environ 5 minutes.
  2. Si on utilise des pétoncles en coquille (voir la note, plus bas); laisser les pétoncles sur une de leurs coquilles. Si on utilise seulement les noix, les répartir dans 18 coquilles ou miniassiettes.
  3. Préchauffer le gril du four (broil).
  4. Répartir les cubes de nectarines et les échalotes sur les pétoncles. Arroser d’huile d’olive.
  5. Passer sous le gril 2 minutes juste pour tiédir. Décorer de fines herbes. Saler et poivrer. Servir trois pétoncles par personne. Une idée de présentation : former trois petits tas de gros sel mouillé sur une planchette et y aligner les coquilles.

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