Pétoncles tièdes et nectarines

Cet article n'a pas encore été évalué.

Pétoncles tièdes et nectarines

Des pétoncles servis presque crus, façon ceviche.


Préparation

Ingrédients

  • 2 ou 3 échalotes françaises coupées très finement
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 18 pétoncles Princesse en coquille ou pétoncles géants de grosseur 10
  • 1 ou 2  nectarines coupées en tout petits dés
  • Huile d’olive
  • Herbes fraîches ciselées (persil plat, ciboulette)
  • Sel et poivre du moulin

Instructions

  • Dans une petite casserole, sur feu moyen-vif, laisser réduire presque à sec les échalotes et le vin, environ 5 minutes.
  • Si on utilise des pétoncles en coquille (voir la note, plus bas); laisser les pétoncles sur une de leurs coquilles. Si on utilise seulement les noix, les répartir dans 18 coquilles ou miniassiettes.
  • Préchauffer le gril du four (broil).
  • Répartir les cubes de nectarines et les échalotes sur les pétoncles. Arroser d’huile d’olive.
  • Passer sous le gril 2 minutes juste pour tiédir. Décorer de fines herbes. Saler et poivrer. Servir trois pétoncles par personne. Une idée de présentation : former trois petits tas de gros sel mouillé sur une planchette et y aligner les coquilles.