Cari de légumes à la noix de coco

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Cari de légumes à la noix de coco

Lentilles à l'indienne servies sur un duo haricots-aubergine et accompagnées de pain naan. Une bonne idée à adapter aux légumes qu'on a sous la main.


Préparation

Portions:
4 portions

Ingrédients

  • 125 ml (1/2 tasse) de lentilles rouges
  • 450 g (1 lb) de haricots verts parés et coupés en deux
  • 2 c. à soupe de pâte de cari indienne, biryani de préférence
  • 1/2 boîte de 400 ml de lait de coco, allégé de préférence
  • 1/8 c. à thé de sel
  • 2 aubergines japonaises
  • 1 c. à soupe d’huile végétale
  • 1 petit oignon, tranché
  • Quelques quartiers de citron
  • 60 ml (1/4 tasse) de coriandre hachée (facultatif)
  • 4 pains naan (facultatif)

Instructions

  • Dans une casserole, mettre les lentilles avec 375 ml (1 1/2 tasse) d’eau. Porter à ébullition. Réduire à feu moyen et laisser mijoter à découvert, en remuant souvent, jusqu’à ce que les lentilles commencent à ramollir, environ 8 minutes.
  • Déposer les haricots verts dans une marguerite et placer celle-ci sur les lentilles. Couvrir. Cuire jusqu’à ce que les haricots soient tendres et légèrement croquants, environ 7 minutes. Retirer les haricots du feu. Réserver au chaud. Laisser les lentilles dans la casserole sur la cuisinière.
  • Mélanger la pâte de cari avec 1 c. à soupe d’eau. Ajouter aux lentilles, ainsi que le lait de coco et le sel. Laisser mijoter, à découvert, jusqu’à ce que la préparation épaississe, de 7 à 9 minutes.
  • Entre-temps, couper les aubergines en quartiers sur la longueur, puis dans l’autre sens, en morceaux de 5 cm (2 po) de long.
  • Sur feu moyen, faire chauffer une grande poêle antiadhésive. Y verser l’huile. Faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il ramollisse, environ 3 minutes. Déposer les morceaux d’aubergine dans la poêle, la peau sur le dessus. Cuire jusqu’à ce que l’aubergine soit tendre, environ 7 minutes. Ajouter les haricots. Répartir dans quatre bols. Napper des lentilles crémeuses. Ajouter un quartier de citron dans chaque assiette. Garnir de coriandre. Accompagner de pain naan grillé si désiré ; on pourra le tremper dans la préparation de lentilles.

Note

Le pain naan du commerce peut contenir des produits laitiers.