Filets de morue charbonnière, purée de céleri-rave et lentilles épicées

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PRÉPARATION

35 min.

CUISSON

50 min.

Portions

4

Filets de morue charbonnière, purée de céleri-rave et lentilles épicées

Photo: Jean Longrpré

Chic et tendance: poisson, lentilles et céleri-rave en purée.


Ingrédients

  • 160 ml (2/3 tasse) de lentilles du Puy , ou de Castelluccio lavées
  • 500 ml (2 tasses) de bouillon poulet maison , ou du commerce
  • 2 c. à soupe d'huile d'olive
  • 2 échalotes , coupées en petits dés
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de piment d'Espelette
  • 1 pincée ras el hanout
  • sel et poivre , au goût
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 1 céleri-rave , de grosseur moyenne pelé et coupé en cubes
  • sel et poivre
  • 200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe de crème 35%
  • 200 ml (3/4 tasse + 1 c. à soupe de lait entier
  • de jus de citron , 1/2 citron
  • 1 c. à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 c. à soupe de beurre non salé
  • Quelques tiges de thym frais , hachées
  • 4 filets (150 g ch.) de morue charbonnière , de bar rayé ou de flétan
  • micropousses de coriandre , (facultatif)

Préparation

Pour la préparation des lentilles.

  1. Les déposer dans une casserole. Ajouter de l’eau froide pour couvrir, sans plus. Sur feu vif, porter à ébullition. Réduire le feu. Laisser mijoter ‘ retirer les impuretés ou l’écume. Cuire jusqu’à ce que les lentilles soient tendres, de 20 à 25 minutes environ. Égoutter.
  2. Entre-temps, verser le bouillon dans une poêle et faire réduire de moitié.
  3. Dans une autre casserole, chauffer l’huile d’olive sur feu moyen. Y sauter les échalotes et l’ail jusqu’à ce qu’ils ramollissent, 2 ou 3 minutes. Incorporer le piment d’Espelette et le ras el hanout. Verser le bouillon. Laisser mijoter environ 5 minutes. Ajouter les lentilles. Réchauffer. Saler et poivrer. Réserver au chaud.

Pour la préparation de la purée de céleri-rave.

  1. Dans une casserole, chauffer le beurre. Ajouter le céleri-rave et saler. Couvrir et faire sauter sur feu moyen-doux 4 ou 5 minutes. Incorporer la crème, le lait et le jus de citron. Couvrir. Réduire le feu. Laisser mijoter jusqu’à ce que le céleri-rave soit tendre, environ 15 minutes. Égoutter ‘ conserver le liquide de cuisson. Réduire le céleri-rave en purée au robot, en ajoutant du liquide de cuisson, jusqu’à ce que la préparation ait la consistance désirée. Saler et poivrer. Réserver au chaud.
  2. Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre sur feu moyen-vif. Ajouter le thym. Saler et poivrer les filets. Les frire, peau dessous, 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que la peau soit croustillante. Retourner. Cuire 1 ou 2 minutes, selon l’épaisseur des filets. Retirer du feu.
  3. Dans des assiettes individuelles chaudes, déposer la purée de céleri-rave, puis les lentilles. Ajouter les filets de poisson. Arroser légèrement d’huile d’olive. Décorer de micropousses si désiré.
DÉPOSÉ SOUS: