Mousse de saumon fumé

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Mousse de saumon fumé

Une recette de Daniel Pinard. Tout simplement du saumon fumé réduit en mousse avec de la crème.


Préparation

Ingrédients

  • 1 c. à thé de raifort préparé
  • 1 c. à thé de zeste fin de citron
  • 1 c. à thé de jus de citron
  • 5 c. à soupe de crème 35 %
  • 150 g (5 oz) de saumon fumé
  • 1 c. à soupe de ciboulette hachée finement
  • poivre du moulin

Instructions

  • Dans le bol du robot culinaire, mettre le saumon, le raifort, le zeste et le jus de citron. Hacher grossièrement par touches successives. Ajouter peu à peu la crème, toujours par touches successives, jusqu’à consistance de tartinade.
  • Verser dans un bol, incorporer la ciboulette et poivrer au goût. Garnir de quelques brins de ciboulette ou de quelques câpres.
  • Tartiner sur des croûtons; dans le creux d’une feuille d’endive coiffée de quelques œufs de truite ou de saumon ; sur une rondelle épaisse de concombre qu’on aura légèrement creusée à la cuillère; sur des bagels tranchés en deux et grillés.