Riz à la grenade

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Riz à la grenade

La saveur acidulée de la grenade et la texture croquante des pistaches donnent un petit goût de revenez-y à ce riz.


Préparation

Photo: Georges Whiteside

Préparation: 15 minutes
Cuisson: 40 minutes
Donne 1 portion

Ingrédients

  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 2 c. à soupe de gingembre frais, râpé finement
  • 375 ml (1 1/2 tasse) de mélange de riz sauvage et de riz brun
  • 750 ml (3 tasses) de bouillon de poulet de préférence réduit en sel
  • 1 bâton de cannelle
  • 1 grosse feuille de laurier
  • 2 pommes grenades, calottes retirées
  • 250 ml (1 tasse) de pistaches en écales
  • 2 oignons verts, tranchés finement en diagonale

Préparation

  1. Dans une grande casserole, sur feu moyen-doux, chauffer l’huile. Y faire revenir le gingembre, en remuant souvent jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, environ 1 minute. Incorporer le riz et bien mélanger avec le gingembre. Ajouter le bouillon, le bâton de cannelle et la feuille de laurier. Augmenter le feu à vif. Couvrir. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux. Laisser mijoter à couvert jusqu’à ce que le riz soit tendre, de 35 à 40 minutes.
  2. Entre-temps, écaler les pistaches. À l’aide d’un couteau, retrancher la tête des pommes grenades, puis en inciser l’écorce de haut en bas à six endroits. Submerger les fruits dans un grand bol d’eau froide. Avec les doigts, briser l’écorce en suivant les incisions pour ouvrir les fruits. Frotter pour libérer les graines ; elles couleront au fond du bol. Retirer les membranes blanches qui remontent à la surface. Verser les graines dans une passoire. Les assécher.
  3. Incorporer les graines de pommes grenades, les pistaches et les oignons verts au riz cuit.
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