Pesto de roquette

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PRÉPARATION

10 min.

Portions

4

Pesto de roquette

Photo: istock.com

Du fer et du vert : voilà ce que contient ce pesto à base de roquette, de persil et d'épinards. Une création de Stefano Faita.


Ingrédients

  • 330 ml (1 1/3 tasse) de roquette
  • 80 ml (1/3 tasse) de persil italien frais
  • 80 ml (1/3 tasse) d'épinards
  • 2 c. à soupe de noix de Grenoble
  • 2 grosses gousses d'ail , germes retirés
  • 2 c. à soupe de parmesan
  • 125 ml (1/2 tasse) d'huile d'olive extra vierge

Préparation

  1. Dans le récipient du mélangeur ou dans le mortier, mettre tous les ingrédients, sauf l’huile d’olive. Ajouter l’huile d’olive graduellement, en filet, et mélanger (ou écraser au pilon) jusqu’à ce que la préparation ait la texture désirée.

Note:

C’est toujours au mortier et pilon que Stefano prépare le pesto. La lame de métal du mélangeur, explique-t-il, accélère l’oxydation des fines herbes.