Carré de porc glacé à l'érable et à la moutarde de Dijon

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Carré de porc glacé à l'érable et à la moutarde de Dijon

Délectable, ce rôti de porc glacé.


Préparation

Cuisson: 2 minutes
Préparation: 10 minutes
Donne 6 portions

Ingrédients

  • 1  carré de porc de 6 à 8 côtes d’environ 3 kg (6 lb)
  • 125 ml (1/2 tasse) de sirop d’érable pur
  • 125 ml (1/2 tasse) de moutarde de Dijon à l’ancienne
  • 60 ml (1/4 tasse) de jus d’orange concentré congelé, non dilué
  • 2 c. à thé de gingembre en poudre
  • 2 c. à thé de poudre d’ail
  • 2 c. à thé de paprika
  • 1/2 c. à thé de sel
  • 1/2 c. à thé de poivre du moulin

Instructions

  • Préchauffer le four à 230 °C (450 °F). Tapisser une plaque à rôtir de papier d’aluminium. Y déposer le carré de porc.
  • Dans un petit bol, mélanger le sirop d’érable, la moutarde, le jus d’orange concentré, le gingembre, la poudre d’ail, le paprika, le sel et le poivre. À l’aide d’une cuillère, en verser une petite quantité sur la viande. Réserver le reste.
  • Faire griller la viande au centre du four, à découvert, 10 minutes. Réduire la température du four à 180 °C (350 °F). Arroser le rôti d’un peu de préparation moutarde-sirop, à la cuillère.
  • Cuire, en arrosant occasionnellement de préparation moutarde-sirop, jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse du rôti affiche 70 °C (150 °F), environ 1 heure et 50 minutes.
  • Retirer du four et laisser reposer 5 minutes avant de découper en côtelettes. Napper du reste du mélange moutarde-sirop ‘ ou présenter celui-ci à part. Servir avec la farce aux fruits secs et au porto.