Jambon au beurre de pommes

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Jambon au beurre de pommes

Ce jambon parfumé et hypertendre est accompagné d'une sauce au cidre de glace.


Préparation

Photo: Christian Lacroix

Cuisson: 3 minutes
Préparation: 35 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients

  • 2 oignons coupés en quartiers
  • 2 carottes coupées en gros morceaux
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 jambon avec l’os d’environ 2,5 kg (5 1/2 lb)
  • Poivre en grains
  • 1 grosse branche de thym
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 250 ml (1 tasse) de beurre de pommes *
  • 125 ml (1/2 tasse) de cidre de glace
  • 2 c. à soupe de beurre
  • 2 c. à soupe de farine
  • Sel et poivre

Préparation

  1. L’avant-veille de Pâques, dans une grande casserole, placer le jambon et le couvrir d’eau froide. Réfrigérer de 12 à 24 heures en changeant l’eau 2 ou 3 fois.
  2. La veille, égoutter le jambon et jeter l’eau. Remettre le jambon dans la casserole. Ajouter les oignons, les carottes, les feuilles de laurier, les grains de poivre, le thym et le bâton de cannelle. Couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 1 heure.
  3. Jeter les légumes ou les garder pour un autre usage. Réfrigérer le jambon dans son bouillon jusqu’au lendemain.
  4. Deux heures avant de servir, préchauffer le four à 160 °C (325 °F). Égoutter le jambon. Réserver le bouillon. Enlever la gaine de coton du jambon. À l’aide d’un couteau, pratiquer des incisions en forme de losange sur le dessus du jambon.
  5. Placer le jambon dans une rôtissoire. Verser du bouillon de cuisson pour couvrir le fond de la rôtissoire, environ 1 1/2 tasse. Cuire au four 1 heure en arrosant à toutes les 20 minutes.
  6. Étendre sur le jambon le beurre de pommes ; le faire ramollir au micro-ondes, au besoin. Poursuivre la cuisson 1 heure ; à la mi-cuisson, arroser le jambon du bouillon de cuisson.
  7. Déposer le jambon dans une assiette de service ou une planche à découper et couvrir de papier d’aluminium. Laisser reposer.
  8. Déglacer la rôtissoire avec le cidre. Laisser bouillir environ 1 minute. Ajouter 1/2 tasse de bouillon de cuisson et réchauffer. Au besoin, épaissir avec un peu de beurre manié (mélange moitié beurre fondu, moitié farine). Saler et poivrer au goût.
  9. Trancher le jambon et servir accompagné de la sauce.