Chili à la dinde et à la courge Butternut avec pâte de maïs au cheddar

Photo: Dominique Lafond

Préparation: 30 minutes
Cuisson: 1 heure 5 minutes
Donne 8 portions

Ingrédients 

Chili à la dinde

• 1 oignon, haché finement
• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 1 poivron jaune, haché grossièrement
• sel et poivre au goût
• 1 c. à soupe d’assaisonnement au chili
• 1 c. à thé de cumin moulu
• 3 gousses d’ail, pressées
• 1 boîte (796 ml) de tomates en dés
• 500 ml (2 tasses) de jus de légumes ou plus au besoin
• 1/2 (courge d’environ 1,25 kg) de courge Butternut, pelée, évidée de ses graines et filaments, et coupée en cubes (750 ml / 3 tasses)
• 1 c. à thé d’origan séché
• tabasco au goût
• 2 boîtes de 540 ml d’haricots blancs, rincés et égouttés
• 750 ml (3 tasses) de dinde cuite, sans la peau, coupée en morceaux

Pâte de maïs au cheddar

• 125 ml (1/2 tasse) de semoule de maïs jaune
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage non blanchie
• 1 c. à soupe de sucre
• 3/4 c. à thé de poudre à lever (poudre à pâte)
• 1/2 c. à thé de sel
• 1 œuf, battu
• 155 ml (1/2 tasse + 2 c. à soupe) de babeurre (voir Notes)
• 2 c. à soupe d’huile de canola
• 250 ml (1 tasse) de cheddar fort, râpé
• crème sure (garniture)
• coriandre fraîche (garniture)

Préparation

1. Pour le chili: dans une cocotte ovale (voir Notes) de 31 x 25 cm (12 x 10 po), sur feu moyen, faire revenir l’oignon dans l’huile en remuant, environ 2 minutes. Ajouter le poivron jaune et cuire 3 minutes. Assaisonner de sel, de poivre, de chili et de cumin. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute.
2. Ajouter les tomates, le jus de légumes, la courge, l’origan et le tabasco. Amener le mélange à ébullition, puis laisser -mijoter sur feu doux, à couvert, 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Placer une grille dans le tiers inférieur du four et le préchauffer à 200 °C (400 °F).
3. Ajouter les haricots et la dinde dans la cocotte et mélanger. (Ajouter du jus de légumes au besoin.) Rectifier l’assaisonnement au goût. Réserver.
4. Pour la pâte de maïs: dans un bol, mélanger la semoule de maïs, la farine, le sucre, la poudre à lever et le sel. Former un puits. Réserver.
5. Dans un autre bol, fouetter l’œuf. Ajouter le babeurre, l’huile et la moitié du cheddar. Verser sur les ingrédients secs et remuer pour les humecter. Déposer la pâte sur le chili par grosses cuillerées, en les espaçant légèrement. Parsemer du reste de cheddar. Cuire au four 20 minutes. Faire dorer sous le gril (broil) 2 minutes. Laisser reposer 10 minutes. Garnir de crème sure et de coriandre.

Notes

• On peut remplacer le babeurre par 140 ml de lait (1/2 tasse + 1 c. à soupe) additionné de 2 c. à thé de vinaigre.
• À défaut d’une cocotte du format indiqué, préparer le chili dans un faitout et le transférer dans un plat de cuisson avant d’y déposer la pâte de maïs. Si le plat est petit, l’épaisseur accrue de la pâte peut exiger une plus longue cuisson ‒ cuire jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré dans la pâte en ressorte propre et sec.
•  Ce plat peut être congelé.