Roulades de poulet farcies aux champignons et à la saucisse italienne

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Roulades de poulet farcies aux champignons et à la saucisse italienne

Louise Savoie

Un plat qui impressionne les invités à tous les coups!


Préparation

Photo: Louise Savoie

Préparation : 35 minutes
Cuisson : 35 minutes
Attente : 15 minutes
Donne 4 à 6 portions

Ingrédients

  • 225 g (1/2 lb (2 ou 3) ) saucisses italiennes fortes ou douces, membrane retirée
  • 1 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 c. à soupe de beurre
  • 250 g (3 à 4 tasses) de champignons frais au goût (de Paris, criminis, shiitakes ou pleurotes), essuyés
  • 1 c. à thé de graines de fenouil
  • 2 c. à soupe d’échalotes françaises, hachées finement
  • 2 c. à soupe de basilic frais, haché finement
  • 2 grosses (environ 180 g / 3/8 lb chacune ) poitrines de poulet, désossées et sans la peau
  • 10 à 12 tranches de prosciutto, très minces
  • 1 c. à soupe  d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse ) de vin blanc sec
  • 125 ml (1/2 tasse ) de bouillon de poulet
  • branche de thym frais
  • 1 c. à soupe de jus de citron
  • 1 c. à soupe de beurre, froid

Préparation

  1. Pour la préparation des roulades de poulet : dans une poêle, sur feu moyen, faire revenir la chair des saucisses 2 ou 3 minutes ou jusqu’à ce que la viande ait perdu sa couleur rosée. Avec une cuillère en bois, bien défaire les morceaux de viande. Réserver dans un bol.
  2. Dans la même poêle, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive et le beurre. Ajouter les champignons. Faire sauter sans trop remuer, environ 4 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Ajouter les graines de fenouil et les échalotes et poursuivre la cuisson 1 ou 2 minutes. Retirer du feu. Laisser refroidir dans la poêle. Hacher les champignons, puis y incorporer le basilic et la chair des saucisses. Bien mélanger.
  3. Ouvrir les poitrines de poulet en portefeuille, en faisant une incision au centre mais sans les couper complètement en deux. Les ouvrir comme un livre et les aplatir jusqu’à ce qu’elles aient 1 cm (3/8 po) d’épaisseur. Étaler sur chaque poitrine une couche égale de farce. Dans la partie la plus large, laisser une bordure de 5 cm (2 po) sans farce. Rouler chaque poitrine en commençant par le côté le moins large – attention de ne pas laisser échapper de farce. Envelopper chacune des poitrines dans une pellicule plastique. Réfrigérer 15 minutes. (À cette étape, le poulet peut se conserver au frigo toute une nuit.)
  4. Déposer la moitié des tranches de prosciutto côte à côte. Retirer une poitrine de sa pellicule plastique. La déposer sur les tranches de prosciutto. Rouler en serrant bien avec le prosciutto. (Pour que la farce reste à l’intérieur des poitrines, bien enrouler les tranches de prosciutto des deux côtés de la poitrine de poulet.) Si les tranches de prosciutto sont bien minces, elles devraient rester collées sur la roulade. Sinon, attacher à l’aide d’une ficelle de boucher. Répéter l’opération avec l’autre poitrine. (Peut se conserver au frigo une nuit.)
  5. Dans une poêle allant au four, sur feu moyen-vif, chauffer l’huile d’olive. Y faire dorer les poitrines de tous les côtés, 4 ou 5 minutes au total. Mettre la poêle au centre du four et cuire environ 15 minutes. Déposer les roulades dans un plat, couvrir de papier d’aluminium et laisser reposer 5 minutes hors du four.
  6. Entre-temps, pour la préparation de la sauce?: dégraisser la poêle en y laissant environ 1 c. à soupe de gras de cuisson (attention, la poignée risque d’être encore chaude). Remettre la poêle à chauffer sur feu moyen. Déglacer avec le vin 1 minute en décollant les sucs de cuisson à l’aide d’une cuillère en bois. Ajouter le bouillon, le thym et le jus de citron. Laisser réduire de moitié, 3 ou 4 minutes. Incorporer le beurre en fouettant.
  7. Servir les roulades chaudes accompagnées de la sauce et de légumes grillés.

Note: Ne pas ajouter de sel à cette recette car le prosciutto et la saucisse en contiennent déjà beaucoup.