Soupe-repas vietnamienne à la dinde

Photo: Dominique Lafond

Préparation: 20 minutes
Cuisson: 25 minutes
Donne 4 grosses portions

Ingrédients 

• 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de dinde ou de poulet
• 4 anis étoilés
• 4 clous de girofle
• 12 grains de poivre noir
• 1 morceau de 5 cm (2 po) de gingembre frais, pelé et émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 c. à soupe de sauce au poisson
• 1 c. à thé de sauce soya
• 150 g de vermicelles de riz secs
• 500 ml (2 tasses) de dinde cuite, sans la peau, défaite en morceaux
• 6 champignons shiitakes, sans le pied, tranchés finement (voir Notes)
• 375 ml (1 1/2 tasse) de fèves germées
• 375 ml (1 1/2 tasse) de cresson, tiges minces et feuilles (voir Notes)
• 4 oignons verts, tranchés
• basilic thaïlandais ou coriandre fraîche, au goût, ciselé
• 1 poivron rouge, émincé
• piments oiseaux au goût, hachés (facultatif)
• 1 lime, en quartiers

Préparation

1. Dans une grande casserole, amener le bouillon à ébullition. Ajouter les anis étoilés, les clous de girofle, le poivre noir, le gingembre, l’ail, la sauce au poisson et la sauce soya. Laisser mijoter doucement 15 minutes, à couvert. Passer au tamis. Rectifier l’assaisonnement au goût.
2. Entre-temps, dans un grand bol, verser de l’eau bouillante sur les vermicelles et les laisser tremper environ 8 minutes pour les attendrir. Les égoutter et les couper en deux. Réserver.
3. Dans la grande casserole, sur feu vif, remettre le bouillon à chauffer avec la dinde et les champignons, jusqu’à ce que la dinde soit chaude et le bouillon bien fumant.
4. Déposer les vermicelles et les fèves germées dans 4 grands bols. À l’aide d’une louche, les couvrir du bouillon en répartissant les morceaux de champignon et de dinde. Garnir de cresson, d’oignon vert, de basilic thaïlandais, de poivron rouge et, si désiré, d’un peu de piment oiseau. Accompagner de quartiers de lime.

Notes

• On peut utiliser d’autres variétés de champignons telles que l’enoki ou le champignon café.
• On peut remplacer le cresson par de jeunes épinards.