10 faits sur la nutrition
Attention au poisson cru !
Avis aux amatrices de sushis : des chercheurs canadiens déconseillent d’en préparer soi-même à la maison. Pourquoi ? Le poisson pourrait contenir des parasites. C’est ce qu’a constaté un quinquagénaire de Calgary qui s’est présenté à l’urgence en proie à de graves maux de ventre une heure après avoir mangé du saumon cru acheté à l’épicerie. Une endoscopie a révélé la présence de vers anisakis dans son estomac et on a dû l’opérer. Peu de gens en sont conscients, mais ces parasites sont très répandus, selon le Dr Mickaël Bouin, gastroentérologue au CHUM. Et les risques ne se limitent pas aux sushis : tout poisson cru ou mal cuit peut être source de contamination. « C’est l’été, on a pêché un beau doré et on a envie de le manger en ceviche avec un rosé, et boum ! on ingère des larves sans le savoir », dit-il. Dans les restos, le poisson servi cru a été d’abord congelé pendant quelques jours à très basse température, ce qui tue les larves. Si on souhaite tout de même en apprêter, mieux vaut l’acheter à la poissonnerie, où les commis sont en général bien informés et pourront confirmer que le produit a été convenablement congelé, conseille le médecin. On parle alors d’une congélation à -20 °C durant 7 jours ou à une température encore plus froide pour une période plus courte. [C.F.-L.]
Sources : CBC et Canadian Journal of Infectious Diseases & Medical Microbiology