Salade de maïs et de haricots noirs

Portions: 8 portions

Ingrédients

• 3 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 c. à thé de cumin moulu
• De 1/4 à 1/2 c. à thé de chilis broyés
• 50 ml (1/4 tasse) de persil, finement haché
• 2 ou 3 limes
• 50 ml (1/4 tasse) de coriandre, finement hachée
• De 1/2 à 1 c. à thé de sel
• 2 boîtes (540 ml/19 oz) de haricots noirs ou 500 ml (2 tasses) de haricots noirs secs, cuits (voir plus bas)
• 750 ml (3 tasses) de grains de maïs, congelés ou en conserve
• 1 gros poivron rouge, paré
• 4 oignons verts
• 8 tomates de grosseur moyenne (facultatif)

Instructions

1. Râper le zeste de 1 lime. Presser 50 ml (1/4 tasse) de jus de lime. Dans un grand bol, fouetter l’huile avec le zeste, le jus, le cumin et les chilis broyés – ne pas ajouter de sel. Incorporer le persil et la coriandre.
2. Égoutter les haricots en conserve, rincer sous l’eau froide et égoutter – s’ils sont salés, utiliser seulement 1/2 c. à thé de sel dans la vinaigrette. Ajouter 1 c. à thé de sel aux haricots fraîchement cuits. Ajouter les haricots et le maïs à la vinaigrette – ne pas remuer. Hacher finement le poivron. Trancher finement les oignons verts. Ajouter à la salade. Remuer délicatement pour ne pas briser les haricots. Servir immédiatement, si désiré ‘ mais la saveur de la salade s’intensifie si on la laisse à la température ambiante 1 heure. Si on désire la réfrigérer une nuit, couvrir le bol.
3. Pour servir la salade dans les tomates, couper un chapeau à chacune. Retirer l’intérieur des tomates, en y laissant 0,5 cm (1/4 po) de pulpe. Si les tomates ne sont pas farcies immédiatement, les retourner sur des essuie-tout. Si elles sont molles, les réfrigérer. Au moment de servir, répartir la salade dans les tomates.

Information nutritionnelle (par portion)

gras: 5 g

glucides: 37 g

fer: 2 mg

calcium: 42 mg

calories: 227

protéines: 10 g