Soupe minestrone à la saucisse et au chou frisé

De la saucisse, du chou frisé et des haricots pour une soupe minestrone réinventée.

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Photo: Roberto Caruso

Soupe minestrone à la saucisse et au chou frisé

Préparation : 15 minutes

Cuisson : 30 minutes

6 portions

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Ingrédients

  • 4 c. à thé d’huile d’olive
  • 3 saucisses italiennes douces, peau enlevée
  • 1 oignon, haché finement
  • 1 carotte, tranchée finement
  • 1 branche de céleri, tranchée finement
  • 1/4 c. à thé de sel
  • 1 carton (900 ml) de bouillon de poulet faible en sel
  • 1/2 boîte de 540 ml d’haricots blancs, rincés et égouttés
  • 180 ml (3/4 tasse) de ditalinis ou autres très petites pâtes
  • 1 botte de chou frisé, tiges enlevées, haché, environ 2 litres (8 tasses)
  • 2 c. à soupe de pâte de tomates

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Instructions

  1. Dans une grande casserole, sur feu moyen, chauffer 2 c. à thé d’huile d’olive. Ajouter la chair des saucisses en l’émiettant et en la défaisant en petits morceaux à l’aide d’une cuillère en bois. Cuire jusqu’à ce qu’elle ait perdu sa couleur rosée, 5 ou 6 minutes. La transférer dans un bol.
  2. Dans la même casserole, verser 2 c. à thé d’huile d’olive. Y mettre l’oignon, la carotte, le céleri et le sel. Cuire en remuant souvent jusqu’à ce que l’oignon ait ramolli, 6 ou 7 minutes. Ajouter la chair des saucisses, le bouillon, 1 litre (4 tasses) d’eau et les haricots blancs. Remuer. Amener à ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
  3. Ajouter les pâtes, le chou frisé et la pâte de tomates. Augmenter le feu à moyen-vif et cuire jusqu’à ce que les pâtes soient al dente, environ 10 minutes.

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