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Crevettes nordiques 101

Les eaux froides du Saint-Laurent recèlent un véritable trésor: les crevettes nordiques. Toutes petites, mais ô combien savoureuses!

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iStockphoto

 

L’achat

Décortiquées ou non, surgelées ou fraîchement pêchées, les crevettes nordiques se vendent toujours cuites, donc prêtes à manger. D’avril à juin, jusqu’à l’arrivée du homard (qui prend alors la vedette et les déloge des étals), les poissonneries et la plupart des supermarchés les proposent non décortiquées (avec tête, carapace et oeufs minuscules). À partir de juin, on les trouve surtout décortiquées, et ce, jusqu’à la fin de décembre environ, en fait jusqu’à ce que la glace rende la pêche impraticable. Autrement, on les trouvesurgelées ou décongelées.

Toujours choisir des crevettes ayant une belle couleur rosée et une douce odeur de mer. Écarter celles qui sont visqueuses ou molles. Un conseil : si on n’en trouve pas de fraîches, privilégier celles qui sont surgelées (sans givre et non desséchées) plutôt que décongelées. C’est une meilleure garantie de fraîcheur.

La conservation

Au réfrigérateur, ces petits crustacés (décortiqués ou non) se conservent deux ou trois jours. S’ils ont été décongelés, ils se conserveront 24 heures. Les crevettes surgelées gardées au congélateur devraient idéalement être consommées dans un délai d’un mois.

La décongélation

Placer les crevettes surgelées au réfrigérateur jusqu’à ce qu’elles soient décongelées. Comme elles sont de petite taille, on peut les cuisiner même si elles ne sont pas complètement dégelées. Bien égoutter le surplus de liquide ou les éponger doucement à l’aide d’essuie-tout.

L’utilisation

Si elles ne sont pas décortiquées ni surgelées, les servir telles quelles à l’apéro. C’est un pur délice à savourer en deux étapes : on grignote d’abord les oeufs qui recouvrent la surface, puis on enlève la tête et la carapace pour déguster la chair.

Décortiquées, elles se cuisinent dans des mets chauds ou froids : mousses, trempettes, amuse-gueule, salades, sushis, wraps, oeufs mimosa, verrines, aspics, guedilles, crêpes farcies, pâtes… Elles peuvent remplacer les autres

Leur ADN

Les délicieuses crevettes nordiques sont faibles en gras et, comparativement à celles importées d’Asie, renfermentcinq fois plus d’oméga-3, deux fois plus de protéines et au moins cinq fois plus de vitamine E. Contrairement à leurs cousines des mers chaudes, elles ne contiennent aucun additif chimique comme le phosphate de sodium ou les sulfites. Il s’agit également d’une excellente source de sélénium, un antioxydant qui aide au bon fonctionnement du système immunitaire, et de phosphore, qui contribue à la santé des os et des dents.

Son nom

Le mot crevette viendrait de chevrette ou petite chèvre, animal qui, comme ce petit crustacée, se déplace en sautillant. C’est bien le terme crevette nordique qui doit être employé, même si l’appellation de Matane lui colle à la carapace parce que c’est dans cette ville que fut construite la première usine de transformation au Québec, en 1966. On y a aussi tenu pendant des années le Festival de la crevette.

Sa certification durable

La pêche aux crevettes nordiques dans l’est du Canada a obtenu la certification MSC (du Marine Stewardship Council, un organisme indépendant sans but lucratif). Cela garantit que les crevettes nordiques issues du golfe et de l’estuaire du Saint-Laurent ont été pêchées selon des conditions d’exploitation durable qui protègent l’écosystème. Autre bon point en leur faveur : ces crustacés sauvages, sains et abondants, ne requièrent pas, contrairementà ceux d’élevage, l’emploi de toutes sortes de désinfectants qui polluent l’environnement.

Recettes express

Pâtes aux crevettes et au citron
– Cuire des pâtes al dente.
– Égoutter et réserver.
– Dans une casserole, faire bouillir de la crème à cuisson 1 minute.
– Saler et poivrer.
– Ajouter des crevettes nordiques, le zeste et le jus d’un citron et chauffer sur feu doux 1 minute.
– Mélanger aux pâtes et garnir de ciboulette.
Crevettes marinées
– Laisser mariner des crevettes nordiques dans du jus de lime 30 minutes.
– Mélanger à une salsa de tomates cerises et d’ananas (ou de mangue).
– Servir sur des pointes de pain pita ou naan grillées et garnir d’estragon frais.
Feuilles d’endive farcies aux crevettes
– Mélanger des crevettes nordiques avec du jus et des dés de pamplemousse rose, de l’huile d’olive extra vierge, du miel et du basilic frais.
– Saler et poivrer.
– Répartir sur des feuilles d’endive.
Salade de fenouil, poires et crevettes
– Arroser des cubes de poire de jus de citron.
– Ajouter des cubes de fenouil, des crevettes nordiques, de l’huile d’olive extra vierge, du sel et du poivre.
– Bien mélanger.
– Garnir de pluches de fenouil.

 

Salade de quinoa aux crevettes nordiques et à la coriandre

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Une salade-repas printanière très rafraîchissante.

Tartare de crevettes nordiques, truite saumonée et avocat

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Les crevettes nordiques ont un fin parfum de mer qui nous transporte en Gaspésie.

Rouleaux de printemps aux crevettes nordiques

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Dans ces rouleaux, les crevettes ne sont pas une simple garniture mais l’ingrédient-vedette.

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