De la gastronomie trad
Les fans d’émissions de cuisine ont découvert ce beau, charmant et posé jeune chef l’an dernier à V, dans Et que ça saute?; il devait y incarner le gentil (le good cook) alors que Giovanni Apollo jouait le «pas fin» (le bad cook). Les amateurs d’excellents restaurants montréalais, eux, connaissent ses talents depuis un bail, soit depuis l’ouverture de sa première adresse, La Montée de lait (maintenant fermée).
À La Cabane, Martin Juneau est dans son élément, comme un poisson dans l’eau (d’érable!). Réinterpréter les plats traditionnels, actualiser les classiques du fast-food, il adore. Les gourmands qui se retrouveront aux gigantesques tables de bois de La Cabane pourront goûter ses dernières créations, par exemple les cretons de truite, la soupe poulet et nouilles «mais au canard», avec oignons cipollini et biscuits soda au gras de canard, et le Whippet au sirop d’érable. Également au menu?: le fameux bison fumé façon smoked meat, déjà devenu incontournable au Pastaga, le nouveau resto-bar à vins de Martin et du chef Louis-Philippe Breton, sur le boulevard Saint-Laurent, à deux pas de la Petite Italie.
Inimitable sirop d’érable
L’ingrédient-vedette de cette cuisine qui amalgame folklore et branchitude est bien entendu l’irremplaçable sirop d’érable. Ce trésor national devient tout naturellement le fil conducteur du menu préparé par le chef pour Châtelaine. Un menu parfait pour un brunch de style «cabane urbaine de Martin Juneau». Génial pour se mettre dans l’ambiance de la saison et en prolonger les plaisirs, qu’on ait eu ou non l’occasion de manger à La Cabane.
Pour accompagner le saumon
Sœur cadette, Domaine de la cadette 2010, 18,65?$ (SAQ 11460660).
Un chardonnay biologique de Vézelay, en Bourgogne, dont la bouche vive et tranchante viendra équilibrer le gras du saumon et l’intensité salée-sucrée de la laque. En passant, le dernier verre est toujours le meilleur! Important?: ce domaine propose aussi une excellente cuvée appelée La Châtelaine!
Avec le bacon braisé et l’œuf poché
Peyrouzelles, Domaine de Causse Marines, Gaillac 2010, 18,90?$ (SAQ 00709931).
À base de braucol, un cépage autochtone, de syrah et de duras, une curiosité de vin nature, plein de fruits denses et avec une masse tannique des plus intéressantes. Le fumé du bacon et le toasté du pain vont bien accueillir ce rouge de qualité incroyable pour le prix. Un bref passage en carafe peut être bienvenu.
À servir au dessert, avec le pot de crème chocolat blanc
Neige première, La face cachée de la pomme, 200 ml, 14,40?$ (SAQ 00733188) ou 375 ml, 25?$ (SAQ 00744367).
Cidre de glace de Hemmingford ayant un équilibre parfait entre le sucre et l’acidité, ce produit saura mettre en valeur le dessert plutôt que l’alourdir.
| Fête à La Cabane Pas besoin de se perdre au fond d’un rang pour vivre l’expérience de la cabane à sucre. Celles et ceux qui préfèrent le béton à la boue peuvent festoyer avec leur gang, et même s’y rendre en métro. À La Cabane, au quai Jacques-Cartier du Vieux-Port, ils jouiront d’une vue sur le centre-ville de Montréal et le fleuve, seront plongés dans une ambiance de party trad-contemporain et dégusteront une cuisine fusion terroir et gastronomie. Ça promet! Du 8 mars au 15 avril. Info et réservations. |
