Je suis allée chez Europea rencontrer Jerôme Ferrer qui se prépare à recevoir le grand chef japonais Hiroshi Yamaguchi, dans le cadre de sa première table d’honneur de l’automne. Je me demandais comment ils s’étaient rencontrés, ce qui l’avait inspiré à l’inviter et surtout, comment un grand chef se prépare à la venue dans sa cuisine d’un autre grand chef… Mais d’abord, qui est Hiroshi Yamaguchi?
©Hiroshi Yamaguchi
Le Chef Yamaguchi fait la réputation du grand restaurant de l’hôtel Kobe Kitano, à Kobe, au Japon, où il possède également de nombreux établissements gastronomiques. Dans les années ’90, il a fait ses classes aux côtés du regretté Bernard Loiseau, dans son Relais-Château de Saulieu, en Bourgogne. Il cuisine donc ‘à la française’ dans un style épuré et selon un principe que j’aime beaucoup : Manger vrai, manger frais.
Cette philosophie s’accorde parfaitement avec celle de Jérôme Ferrer qui s’applique quotidiennement à travailler les aliments frais du terroir. Les deux grands chefs se sont rencontrés à Tokyo, dans le cadre d’un événement autour des produits de l’érable. Jérôme me disait qu’outre le Québec, le Japon qui est le plus grand consommateur des produits de l’érable dans le monde. Monsieur Yamaguchi a d’ailleurs été nommé ambassadeur de l’érable du Canada.
Alors à quoi peut-on s’attendre lors de cette soirée exceptionnelle à l’Europea le 13 septembre prochain?
Un repas gastronomique de 6 à 8 services façonnés par le Chef Yamaguchi avec les produits de notre terroir, son savoir-faire, sa créativité, et sûrement quelques-uns de ses condiments préférés apportés du Japon. Pour le menu »impossible de le savoir à l’avance », affirme Jérôme Ferrer. »Je vais l’amener au Marché Atwater et au Marché Jean-Talon et il va choisir parmi ce qu’il y a de plus frais et qui l’inspire. » Je peux vous dire qu’il y aura des poissons, sûrement du homard et du boeuf et assurément des accords avec les produits de l’érable.
Pour le reste, il faudra être là pour le découvrir. Si ça vous donne envie, réservez à l’avance car les places sont limitées et s’envolent rapidement. Le menu est offert à 85$ (vin, taxes et service en sus)
Pour réservations : 514-398-9229.
Jérôme Ferrer ©NatalieRichard
