Lakshmi Sundaram
Inde
Née au Québec, Lakshmi a grandi dans la culture indienne, celle de son père. Elle a déjà commercialisé des épices sous le nom de Voilà Masala. En plus de signer une chronique dans un journal, elle anime des ateliers culinaires dans la région d’Ottawa.
Le poulet tandoori sauce au beurre reste parmi ses recettes préférées. « C’est polyvalent et facile à préparer. Quand mes fils étaient enfants, j’utilisais les restes pour leurs lunchs. Ils sont adultes maintenant mais, quand ils viennent me voir, ils me réclament cette recette. C’est le comfort food maison. »
Poulet tandoori, sauce au beurre de Lakshmi Sundaram
Suzanne Liu
Chine
La chef proprio du resto Soy, à Montréal, originaire de Hong Kong, s’est initiée à la cuisine en observant sa grand-mère. « Nous étions très pauvres mais, à partir d’aliments simples et pas chers, elle servait toujours de bonnes choses. »
Sa proposition : une recette sans prétention. « Je ne veux pas que les gens pensent que la cuisine asiatique est compliquée. L’important, c’est de choisir des ingrédients frais. » Dans sa soupe-repas, un incontournable chez les Chinois, elle a intégré de la citronnelle, un ingrédient thaï. « Elle donne beaucoup de goût au bouillon. Et le bouillon, à mes yeux, c’est la base. C’est ce qui compte le plus ! »
Soupe au poulet et riz à la citronnelle de Suzanne Liu
Racha Bassoul
Moyen-Orient
« J’ai pensé vous présenter ce poulet épicé parce que c’est un plat de partage réconfortant », dit la Libanaise Racha Bassoul, chef des renommées et regrettées tables Anise et Bazaar. Un plat idéal pour les parents qui n’ont pas le temps de passer deux heures à la cuisine après le boulot – elle-même le prépare avec du poulet de Cornouailles pour sa fille. « Le sumac et la cardamome sont des épices moyen-orientales que j’aime beaucoup. Le premier apporte de la saveur au poulet, dont le goût est peu prononcé, et la deuxième ajoute un côté frais et poivré. Bref, cette recette demande un minimum d’efforts et donne un résultat extraordinaire. »
Poulet braisé au sumac et à la cardamome de Racha Bassoul
Helena Loureiro
Portugal
Bien que le poulet grillé à la portugaise n’apparaisse pas au menu de son resto montréalais, le Portus Calle, la chef Héléna Loureiro le prépare souvent. « C’est le plat de nos dimanches en famille et entre amis. Nous sommes parfois jusqu’à 12 personnes à table. Je le fais aussi pour ma mère quand je vais au Portugal… Je l’accompagne alors d’une salade, verte ou niçoise, faite à partir de la laitue de son jardin. » Dans cette recette portugaise, le piri-piri, à base de piments, réchauffe le poulet. Héléna s’en sert énormément. « Avec les viandes, dans les plats mijotés et parfois avec le poisson. » On achète ce condiment dans les épiceries fines.
Poulet grillé à la portugaise d’Héléna Loureiro
Denise Cornellier
Québec
« L’embeurrée de choux m’a fait renouer avec ce légume, raconte la chef-traiteur Denise Cornellier. J’adore le goût ! » Ce coup de cœur, elle l’a eu dans un restaurant gastronomique, à Paris, il y a 25 ans. « Les aliments du terroir sont très savoureux. Il suffit de revisiter les recettes traditionnelles en les rendant plus légères, ou en réduisant le temps de cuisson de certains ingrédients. » Une chose est sûre, la tourte de Denise, adaptation québécoise d’un classique français, fait l’unanimité. « Conviviale, elle peut être faite d’avance et réchauffée… »
Tourte de volaille à l’embeurrée de choux de Denise Cornellier
