Gourmand

Les Îles-de-la-Madeleine visitent le Portugal

Je dois avouer que j’ai eu un gros coup de coeur pour Helena Loureiro, la chef propriétaire du Portus Calle, quand je suis allée manger à son resto, pour la première fois, avant les Fêtes. Sa cuisine est délicate et absolument savoureuse, son équipe chaleureuse et d’un grand professionnalisme. À mon plus grand bonheur, j’ai été invitée lundi soir à déguster un avant goût de ce qu’Helena nous réserve pour le Festival Montréal en lumière, avec sa chef invitée Johanne Vigneault du restaurant La Table des Roy, aux Îles-de-la-Madeleine.  



Le pain, l'huile, le beurre au chouriço et les olives © Natalie Richard

Nous avons débuté comme au Portugal, avec un verre de Porto blanc en apéro et la présentation de base : le pain, l’huile d’olive, les olives. Chez Portus Calle, on présente le pain, fait sur place, dans un sac typique du Portugal où les travailleurs partent le matin, avec leur sac de pain. Certains des plats présentés en avant-goût du Festival provenaient aussi de menu de Margarida Cabaços, comme ce beurre de Chouriço très goûteux qui sera présenté lors du souper de la chef portugaise, les 21 et 22 février prochain.



Pétoncles Princesse © Patrick Sheridan – orbita popular.com

Les pétoncles princesse sont arrivées le matin même des Îles-de-la-Madeleine.  Ce cadeau de la mer, présenté de trois façons par Johanne Vigneault,  fondait dans la bouche…



Crevette grillée et bisque de homard © Patrick Sheridan – orbitapopular.com

 Johanne a présenté ensuite un autre délice issu de son menu du Festival, une bisque de homard à l’écume de mer, accompagné d’une crevette grillée sur maïs et chorizo.


Pavé de bar Méditérannéen © Patrick Sheridan – orbitapopular.com

Le pavé de bar était particulièrement savoureux, servi sur un  ‘migas’ de pommes de terre et choux fleur, accompagné de palourdes aromatisées à la coriandre fraîche. Ce plat est un avant-goût du menu de la chef invitée du Portugal, Margarida Cabaços, chef propriétaire du restaurant Sao Rosas dans la région de l’Alentejo.



Helena Loureiro et Johanne Vigneault © Patrick Sheridan- orbitapopular.com

Helena recevra la chef Johanne Vigneault, le 24 février dans le cadre du Festival Montréal en lumière. Déjà, on peut sentir un belle complicité culinaire entre les chefs, qui sont aussi des amies.

« Aux Îles-de-la-Madeleine, je me sentais comme au Portugal! » – Helena Loureiro

Si comme moi, vous n’êtes jamais allé aux Îles, voici une belle façon de les découvrir, et qui donne vraiment le goût de s’y rendre!

J’ai aussi trouvé un très beau livre gourmand de recettes du terroir des Îles. Je vous le fais découvrir dans mon prochain billet. 

En attendant, je meurs d’envie de lire vos histoires sur les Îles-de-la-Madeleine… Tout l’monde qui y est allé me dit que c’est un endroit magique, fabuleux…