« Je suis propriétaire d’une splendide et performante machine à café. Pouvez-vous m’expliquer comment procéder pour bien faire mousser le lait ? Quel type de lait et de pot dois-je utiliser ? Aussi, est-ce vrai que le meilleur endroit pour garder le café est au réfrigérateur ? »
Selon Christian Lacroix, de Lenoir-Lacroix, torréfacteur de cafés biologiques et équitables, contrairement aux nouvelles machines avec serpentin qui produisent une mousse très facilement, les machines à café moins récentes avec bec vapeur demandent de la pratique avant qu’on puisse obtenir une belle mousse pour vos cappuccinos et lattes. Dans les deux cas, il recommande l’utilisation de lait froid 2 % qu’on fait mousser dans un contenant d’acier inoxydable. Quand on utilise le bec vapeur, il est primordial de mettre l’orifice du bec à la surface du lait uniquement et non pas faire des mouvements de va-et-vient de bas en haut, ce qui a pour effet de trop réchauffer le lait.
Quant à la conservation du café, Christian Lacroix déconseille le réfrigérateur, cet endroit étant trop humide. Outre l’humidité, les deux autres ennemis du café sont l’oxygène et la lumière. Selon lui, pour profiter au maximum de tous les arômes du café, celui-ci devrait être acheté en grains et en petites quantités, chez un fournisseur où il y a un bon roulement de la marchandise. Si on le consomme dans un délai d’une semaine, on n’a qu’à ranger son café sur le comptoir, dans une armoire ou un endroit frais. Si on a des quantités qui seront consommées après ce délai, notre expert recommande alors de le congeler. La congélation finit aussi par nuire au café, mais c’est un moindre mal. On veille quand même à limiter le temps d’entreposage en ne congelant que de petites quantités. Une fois le café sorti du congélateur, on devra le laisser chambrer avant de le préparer. Dans tous les cas, un contenant hermétique et opaque s’avère essentiel.
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