Cuisine

Tout ce qu’il faut savoir sur les chocolats

Chocolat non sucré
• Pur et dur. Ne contient qu’une petite quantité de beurre de cacao. Sans sucre. Amer.
• UTILISATION Brownies, garnitures de tarte, gâteaux.
• À RETENIR Sa saveur se maintiendra dans une recette à haute teneur en gras. Dans du papier d’aluminium et rangé dans un endroit frais et sombre, il se conserve 18 mois.

Chocolat mi-amer
• Haute teneur en chocolat avec addition de sucre (le mi-sucré lui ressemble mais contient plus de sucre).
• UTILISATION Truffes, ganaches, gâteaux sans farine et crème glacée.
• À RETENIR Il doit contenir de 65 % à 70 % de beurre de cacao. Il se conserve dans les mêmes conditions que le chocolat non sucré.

Chocolat au lait
• Pourcentage élevé de lait entier avec sucre ajouté. Le plus populaire pour la dégustation.
• UTILISATION Carrés au chocolat, mousses, biscuits aux brisures de chocolat.
• À RETENIR Le garder loin de l’humidité et de la chaleur pour éviter les stries blanches – ce qui ne l’empêcherait cependant pas d’avoir bon goût.

Chocolat blanc
• Sucré et crémeux. Un mélange de beurre de cacao, de lait et de sucre.
• UTILISATION Tablettes, truffes, mousses, en morceaux dans les biscuits.
• À RETENIR Choisir un chocolat blanc de qualité supérieure contenant un pourcentage élevé de beurre de cacao. Devient facilement rance.