La congélation des légumes permet de prolonger les plaisirs de l’été jusqu’aux mois frisquets. Si vous privilégiez les produits locaux, c’est également une pratique écologique, puisqu’elle vous évite d’acheter des légumes qui ont franchi de longues distances pour parvenir à votre assiette.
Mais afin que l’aventure s’avère un succès, quelques règles s’imposent.
La technique de congélation
- Nettoyer les haricots et, si désiré, en couper les extrémités.
- Blanchir les haricots. Cette étape assurera la conservation de la couleur, de la saveur et de la texture des légumes. Après avoir immergés les haricots dans de l’eau bouillante et avoir attendu que l’eau se soit remise à bouillir, il faut compter 3 minutes puis plonger les haricots dans un bain d’eau glacée afin d’en stopper la cuisson.
- Dès que les haricots sont refroidis, vous devez les égoutter et les éponger pour bien les assécher.
- Vous pouvez ensuite congeler les haricots en les plaçant directement dans un sac à congélation, ou en les congelant d’abord sur une plaque à biscuits, puis dans un sac à congélation. Dans les deux cas, il faut retirer l’air des sacs.
- Il est recommandé de congeler de petites quantités à la fois.
Cuisiner avec des haricots congelés
Il vaut mieux éviter de dégeler les haricots avant de les cuisiner. Vous pouvez les faire cuire encore gelés, à la vapeur ou dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Vous pouvez également les incorporer dans des recettes.
La durée de cuisson sera inférieure à celle des haricots frais, puisqu’une cuisson a déjà eu lieu lors du blanchiment.
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