Gastronomie

Menu après-ski

Fondue au fromage et vin chaud !

Recevoir famille et amis après le ski? C’est facile avec ces plats qui se concoctent à l’avance. Au menu : vin chaud, tarte flambée du chef Éric Gonzalez, fondue au fromage et moelleux au chocolat.

 

VIN CHAUD
Donne environ 5 tasses

Ingrédients

  • 1 bouteille de vin rouge de bonne qualité
  • 10 gousses de cardamome
  • 5 anis étoilés
  • 2 bâtons de cannelle
  • 3 gros zestes de citron
  • 3 gros zestes d’orange
  • 5 c. à thé de miel

Préparation

  1. Faire chauffer le vin à feu doux.
  2. Ajouter les épices et laisser mijoter doucement pendant au moins 20 minutes.
  3. Au moment de servir, ajouter 1 c. à thé de miel dans chaque tasse.

 

FONDUE AU FROMAGE
Pour 5 personnes

Ingrédients

  • Environ 3 tasses (600 g) de fromage portugais São Jorge râpé
  • Environ 3 tasses (600 g) de fromage emmenthal râpé
  • ¾ tasse de vin blanc (d’Alsace, idéalement)
  • 2 oz de porto blanc
  • ½ tasse de chorizo
  • ¼ tasse (20 g) de cèpes séchés (porcinis) – réhydratés dans ½ tasses d’eau tiède pendant environ 10 minutes
  • 1 branche de romarin
  • 1 c. à thé de fécule de maïs

Préparation

  1. Dans une casserole, faire fondre le fromage à feu moyen en mélangeant constamment. Incorporer tous les autres ingrédients et bien mélanger.
  2. Servir avec des cubes de pain, des légumes et des pommes de terre grelots. Accompagner de marinades (cornichons, oignons marinés, et pourquoi pas, les délicieuses conserves de la Preservation Society).

 

TARTE FLAMBÉE FAÇON TARTIFLETTE
Pour 5 personnes

Recette tirée du livre Audaces, façon Éric Gonzalez, chef à l’Auberge Saint-Gabriel , Les Éditions de l’Homme, 2012.

Pâte à tarte flambée

Ingrédients

  • ¾ tasse (180 ml) d’eau, dont ¼ tiède
  • ½ c. à thé de levure
  • 2 ⅔ tasses (375 g) de farine
  • 1 œuf
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • ½ c. à thé de sel

Préparation

  1. Faire dissoudre la levure dans ¼ tasse d’eau tiède.
  2. Mettre la farine dans un grand bol et verser la levure dissoute au centre. Ajouter le reste de l’eau, l’œuf, et mélanger. Ajouter ensuite l’huile et le sel, puis mélanger de nouveau. Lorsque la pâte est homogène, laisser reposer 1 heure.
  3. Couper la pâte en deux et l’étaler le plus finement possible. Réserver.

 

POMMES DE TERRE MARINÉES

Ingrédients

  • 2 pommes de terre à chair jaune
  • Les feuilles de 2 brins de thym
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 2 c. à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  1. Émincer très finement les pommes de terre.
  2. Faire bouillir de l’eau et blanchir les pommes de terre pendant 3 minutes.
  3. Dans un bol, mélanger les pommes de terre tièdes, le thym, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre, et laisser reposer environ 1 heure à température de la pièce avant de servir.

Garniture

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de crème sure
  • 1 oignon émincé
  • ¾ tasse (200 g) de lardons émincés
  • 1 fromage reblochon
  • Fleur de sel et poivre du moulin
  • Muscade
  • ¼ tasse (60 ml) de grappa

Préparation

  1. Préchauffer le four à 420 °F (210 °C).
  2. Étaler la crème sure sur la pâte, y ajouter l’oignon émincé, les lardons et les tranches de pommes de terre marinées. Mettre au four 8 minutes.
  3. Sortir du four et déposer les tranches de reblochon.
  4. Remettre au four pendant 7 minutes. À la sortie du four, saupoudrer de fleur de sel, poivre et muscade.
  5. Flamber aussitôt la tarte avec la grappa.

 

MOELLEUX CHOCOLAT-ESPRESSO

Ingrédients

  • 8 oz (200 g) de chocolat noir à 70 %
  • 2 c. à soupe (½ bâton) de beurre
  • ⅓ tasse de sucre non raffiné
  • 3 œufs
  • ⅓ tasse de farine non blanchie
  • Une pincée de sel
  • ¼ tasse de café espresso
  • 1 c. à thé d’extrait de vanille

Préparation

  1. Préchauffer le four à 400 °F (200 °C).
  2. Pendant ce temps, faire fondre le chocolat au bain-marie.
  3. Dans un autre bol, fouetter le beurre et le sucre à l’aide d’un malaxeur jusqu’à consistance légère et crémeuse.
  4. Incorporer au mélange les œufs, un à la fois, puis ajouter la farine et la pincée de sel. Incorporer ensuite l’espresso, la vanille et le chocolat fondu.
  5. Verser le mélange dans un moule pour 6 muffins et cuire au four pendant 8 à 10 minutes. Laisser refroidir avant de démouler.
  6. Servir avec une crème Chantilly aux marrons et décorer de framboises.

 

CHANTILLY AUX MARRONS

Ingrédients

  • 1 tasse (250 ml) de crème à fouetter à 35 %
  • ¼ tasse (125 ml) de sirop d’érable
  • 1 c. à thé de vanille
  • ¼ tasse (60 ml) de purée de marrons

Préparation

  1. Dans un bol, fouetter la crème jusqu’à ce que des pics se forment.
  2. Incorporer le reste des ingrédients et servir avec le gâteau.

 

Natalie RichardNatalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu’il est possible de concilier travail et planification des repas.