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Brunch champêtre

Le brunch du dimanche idéal!

Dans ce menu copieux, presque tous les plats se préparent à l’avance.

À déguster dans un décor champêtre, inspiré de celui que nous propose la designer et artiste Stéphanie Beaudoin.

Fèves au lard de ma tante Lucille

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 1 paquet (4 tasses) de haricots blancs secs ou de haricots de type navy
  • eau de trempage
  • 1,5 litre (6 tasses) d’eau (environ)
  • 60 ml (¼ tasse) de sirop d’érable
  • 1 branche de céleri, avec les feuilles, coupée en dés
  • 60 ml (¼ tasse) de ciboulette fraîche
  • ½ c. à thé de moutarde sèche
  • 1 os de jambon ou un morceau de lard salé (250 g) coupé en lardons

Instructions

  1. Dans un grand bol, couvrir les haricots d’eau tiède et les faire tremper pendant toute la journée à température pièce.
  2. Préchauffer le four à 120 °C (250 °F).
  3. Dans une grande casserole ou une cocotte allant au four, mettre les haricots égouttés et le reste des ingrédients. Saler et poivrer.
  4. Ajouter suffisamment d’eau froide pour couvrir jusqu’à 5 cm (2 po) au-dessus du mélange de haricots. Porter à ébullition.
  5. Retirer du feu. Couvrir et cuire au four toute la nuit, environ 7 heures, en remuant à l’occasion et en ajoutant, au besoin, du jus de cuisson du jambon.

Note de tante Lucille : conserver l’os de jambon pour votre prochaine préparation de fèves au lard.

Jambon à l’os

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 1 jambon avec l’os, d’environ 3 kilos (6,5 livres)
  • 1 tasse de cassonade
  • 2 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Instructions

  1. Mélanger la cassonade et le vinaigre pour en faire une pâte homogène.
  2. Déposer le jambon dans une rôtissoire et le badigeonner du mélange de cassonade. Ajouter 2 tasses d’eau au fond de la rôtissoire.
  3. Cuire au four toute la nuit, avec les fèves au lard, en ajoutant de l’eau, au besoin.

Tortilla au bacon

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 7 pommes de terre pelées et tranchées finement à la mandoline
  • 1 oignon moyen émincé
  • 1 gousse d’ail pressée
  • 3 c. à soupe d’huile d’olive
  • 16 tranches de bacon grillé
  • 10 œufs
  • 180 ml (¾ tasse) de lait
  • 1 c. à thé de moutarde forte (Dijon)
  • sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).
  2. Dans un grand bol, mettre les pommes de terre, l’oignon, l’ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Bien mélanger.
  3. Dans un poêlon antiadhésif, à feu moyen, faire cuire le mélange jusqu’à ce que les pommes de terre soient cuites, soit environ 10 minutes.
  4. Dans un autre bol, battre les œufs, puis incorporer le lait et la moutarde. Saler et poivrer.
  5. Réserver.
  6. Dans un plat bien graissé allant au four, couvrir le fond du plat avec la moitié des pommes de terre, recouvrir des tranches de bacon, puis du reste des pommes de terre. Verser le mélange d’œufs sur l’ensemble et cuire au four, à découvert, pendant 35 minutes.

Note : on peut préparer ce plat la veille et le faire réchauffer le lendemain matin.

Huevos rancheros individuels

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 8 tortillas multigrains
  • 125 ml (½ tasse) de salsa douce
  • 8 œufs
  • 375 g (1 ½ tasse) de fromage râpé au choix
  • sel et poivre

Instructions

  1. Préchauffer le four à 175 °C (350 °F).
  2. Dans des moules à muffins bien graissés, disposer les tortillas de façon à en épouser la forme.
  3. Sur chaque tortilla, déposer une bonne cuillère à thé de salsa et un œuf. Saler et poivrer.
  4. Recouvrir de fromage râpé et cuire au four pendant 12 minutes, pour des œufs mollets.

Pain doré

Pour 8 personnes

Ingrédients

  • 1 pain de campagne tranché
  • 4 œufs
  • 2 c. à soupe de sucre brut
  • 375 ml (1 ½ tasse) de lait
  • ½ c. à thé de cannelle
  • 2 c. à thé d’extrait de vanille
  • sel

Instructions

  1. Dans un grand bol, casser les œufs. Ajouter le sucre, la cannelle, la vanille et le sel. Battre le mélange et incorporer le lait.
  2. Tremper les tranches de pain dans le mélange et les faire griller de chaque côté dans une poêle antiadhésive, à feu moyen.

Natalie RichardNatalie Richard, bien connue pour avoir marqué sa génération à titre de VJ sur les ondes de MusiquePlus et de MuchMusic, a fait le saut de la musique à la gastronomie, à la fin des années 90. Depuis, elle a notamment obtenu une certification en herboristerie familiale et publié deux livres de recettes dans sa collection 30 recettes en 30 minutes, aux Éditions Goélette. Sa mission : ramener le plaisir dans la cuisine, au quotidien, et convaincre les parents occupés qu’il est possible de concilier travail et planification des repas.