Salade de haricots verts aux pommes et au vieux cheddar

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps de préparation : 15 minutes

Portions : 4 portions Ingrédients

• 250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble concassées
• 500 g (1 lb) de haricots verts
• 2  pommes (Empire de préférence) coupées en quartier et citronnées
• 100 g de fromage cheddar mi-fort, coupé en dés
• 1  petit poivron rouge, coupé en dés
• 6  échalotes françaises (sèches), hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de beurre
•  sel et poivre
• 75 ml (1/3 tasse) de vin blanc sec
• 30 ml (2 c. à soupe) de moutarde de Dijon
• 1  gousse d'ail, finement hachée
• 5 ml (1 c. à thé) de basilic
• 75 ml (1/3 tasse) d'huile (d'olive, de préférence)

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Instructions

1. Faire griller les noix dans une poêle à frire - ou sur une plaque, au four préchauffé à 180°C (350°F), environ 10 minutes.
2. Faire cuire les haricots al dente, refroidir à l'eau courante et égoutter.
3. Mélanger avec les pommes, le fromage et le poivron, dans un grand saladier.
4. Faire suer les échalotes dans le beurre et une pincée de sel.
5. Verser le vin et porter à ébullition.
6. Retirer du feu et incorporer la moutarde, l'ail et le basilic.
7. Ajouter cette vinaigrette tiède au mélange haricots-pommes.
8. Incorporer l'huile.
9. Saler, poivrer et saupoudrer de noix.