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Merveilleuses fraises

Fruit d’été, fruit d’enfance, la fraise se déguste de mille et une façons.

FoodCollection / Getty Images

Minibrochettes fraise et bocconcini
Sur des minibrochettes ou des cure-dents décoratifs, enfiler une fraise, une petite feuille de basilic et un bocconcini format cocktail*. Disposer les minibrochettes dans une assiette de service. Arroser de quelques gouttes de vinaigre balsamique et assaisonner de fleur de sel.

*Aussi appelé « perle » ou « mini mini ».

Tartare crevettes nordiques et fraises
Mélanger des crevettes nordiques hachées, des dés de fraise, des dés d’avocat citronnés et de la ciboulette ciselée. Arroser d’huile d’olive ou d’avocat, de jus de citron et de quelques gouttes de tabasco, au goût. Saler et poivrer. Mélanger et mouler à l’aide d’un emporte-pièce. Garnir chaque portion d’une fraise et accompagner de baguette grillée.

Salsa fraises et mangue
Mélanger des dés de fraise, mangue et concombre libanais non pelé, de l’oignon rouge émincé et de la menthe ciselée. Arroser d’un filet d’huile d’olive, de jus de lime et de quelques gouttes de tabasco, au goût. Saler et poivrer. Mélanger, couvrir et laisser reposer à température ambiante environ 1 heure.

Coulis de fraises au balsamique
Laisser macérer au réfrigérateur toute la nuit des fraises équeutées et du sucre (environ 240 g ou 1 1/4 tasse de sucre pour 1 kg ou 2 1/4 lb de fraises). Au mélangeur, réduire en une purée lisse. Ajouter du vinaigre balsamique au goût. Passer au tamis. Servir sur de la crème glacée ou un gâteau des anges. Congelé, le coulis se conserve pendant plusieurs mois. Le congeler dans de petits récipients. C’est pratique !