J’adore les repas déconstruits dans lesquels on peut ajouter ses ingrédients chouchous et adapter les quantités selon ses envies.
Pour que le poké soit réussi, je choisis toujours un riz blanc à grains longs que je fais cuire dans un bouillon de légumes pour le rendre plus savoureux.
En plus d’y verser l’incontournable sauce crémeuse au sésame (voir recette ci-dessous), on peut le garnir de concombre, mangue, avocat, edamames, oignon vert, oignon rouge mariné, kimchi, carottes râpées, herbes fraîches, graines de sésame, chou émincé, fromage en grains, petits fruits, radis, melon d’eau… Seule limite : notre imagination !
Bon appétit !
Poké aux crevettes nordiques et mangue
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes
Portion : 4
Ingrédients
- 500 ml (2 tasses) de riz blanc à grains longs
- 1 l (4 tasses) de bouillon de légumes sans sel ajouté
- 450 g de crevettes nordiques, cuites et décongelées
- 3 concombres libanais, coupés en rondelles
- 2 mangues, coupées en cubes
- 2 avocats, mûrs, coupés en cubes
- 60 ml (¼ de tasse) de graines de citrouille rôties et salées
- Croustilles d’algues nori grillées du commerce (au goût)
Photo : Émilie Murmure
Sauce crémeuse au sésame – La meilleure sauce pour poké
- 125 ml (½ tasse) de mayonnaise
- ½ c. à soupe d’huile de sésame
- 1 c. à thé de vinaigre de riz (ou de cidre)
- 1 c. à thé de sauce piquante (ou plus au goût)
- 1 c. à soupe d’eau pour délayer
Sauce gingembre et ail
- 1 c. à soupe de sauce soya
- 1 c. à soupe de vinaigre de riz ou de jus de lime
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- 1/2 c. à soupe de sirop d’érable ou de miel
- 1 c. à thé de gingembre râpé
- 1 gousse d’ail râpée finement
Préparation
- Verser le riz dans une casserole, ajouter le bouillon et porter à ébullition. Une fois à douce ébullition, baisser le feu au minimum et cuire à couvert 15 minutes. Enlever le couvercle, mélanger avec une cuillère en bois, couvrir de nouveau et laisser reposer de 5 à 10 minutes hors du feu.
- Pendant ce temps, éponger les crevettes nordiques à l’aide d’un papier absorbant. Réserver.
- Pour la sauce (choisie parmi nos deux options ci-haut) : dans un petit bol, bien mélanger tous les ingrédients. Rectifier l’assaisonnement.
- Pour le montage : déposer environ 375 ml (1 ½ tasse) de riz cuit au centre d’une assiette creuse ou d’un large bol. Disposer les rondelles de concombres, les cubes de mangues et d’avocats et les crevettes nordiques sur le Arroser généreusement de sauce pour poké et garnir de croustilles d’algues nori grillées (voir note) qui feront toute la différence.
Note : Si on ne prévoit pas servir le poké tout de suite, attendre avant d’ajouter les croustilles d’algues pour qu’elles demeurent bien craquantes.
La styliste culinaire et photographe Emilie Murmure propose sur fr.Châtelaine.com des recettes vitaminées, originales et simples à réaliser. Délices à prix d’ami au menu !
