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- En apéro, prévoir de 6 à 8 huîtres par personne. Plus une autre option pour ceux qui n’en mangent pas, comme des œufs de caille dans le vinaigre ou des minirouleaux de printemps aux crevettes.
- Si on le souhaite, les ouvrir à l’avance (deux heures au plus) et les vider de leur eau : elles en sécréteront une deuxième, plus fine. Les placer au frigo sous une pellicule plastique.
- Servir sur un lit de glace concassée. Ajouter les garnitures à la dernière minute en y allant mollo afin de préserver les précieux arômes maritimes des mollusques. Voici trois garnitures simplissimes :
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Vinaigre de riz, gingembre râpé finement et coriande fraîche
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Zeste de lime et vodka
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Échalote française ciselée et vinaigre d’érable