Huîtres en fête

1. En apéro, prévoir de 6 à 8 huîtres par personne. Plus une autre option pour ceux qui n’en mangent pas, comme des œufs de caille dans le vinaigre ou des minirouleaux de printemps aux crevettes.
2. Si on le souhaite, les ouvrir à l’avance (deux heures au plus) et les vider de leur eau : elles en sécréteront une deuxième, plus fine. Les placer au frigo sous une pellicule plastique.
3. Servir sur un lit de glace concassée. Ajouter les garnitures à la dernière minute en y allant mollo afin de préserver les précieux arômes maritimes des mollusques. Voici trois garnitures simplissimes :

Vinaigre de riz, gingembre râpé finement et coriande fraîche

Zeste de lime et vodka

Échalote française ciselée et vinaigre d’érable